食譜／天冷防血管病！香煎虱目魚搭山藥蔬菜泥 幫助血管順暢、降壞膽固醇－和風秋菇煨魚
吳詠霓 整理 ｜ 2022/12/08 11:55
天氣變冷，正是心血管疾病的好發時期。主廚雷議宗教大家製作這道「和風秋菇煨魚」，多種富含水溶性纖維的蔬果，搭配富含O-mega3的虱目魚，清爽料理幫你清除壞膽固醇、讓血液順暢流動，遠離心臟缺氧風險。
材料
秋葵50克、紅蘿蔔30克、山藥泥50克、芹菜10克、杏鮑菇50克、乾香菇3朵、虱目魚150克、柴魚高湯適量、青花菜100克、蒜頭3粒、昆布醬油適量、芝麻油少許、印加果油適量、鹽巴少許。
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作法
1.鍋內倒入印加果油，將虱目魚柳放至鍋中，表面灑點鹽巴，用中小火煎至香味四溢備用。
2.另起一鍋，倒入芝麻油熱鍋，放入蒜末、乾香菇拌炒，接著放進柴魚高湯煨煮，再加入山藥泥及秋葵，關火用餘溫拌勻。
3.盤子內依序放入煎好的虱目魚及淋上山藥蔬菜泥後，撒上芹菜、紅蘿蔔絲及青花菜擺盤即可。
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Tip：
雷議宗提醒，山藥泥下鍋後，為保持其滑嫩感，不要把它拌熟，以免口感變硬。
營養加分
新光醫院心臟內科醫師陳冠任表示，花椰菜屬於十字花科，是很好的護心食材，其他像是紅蘿蔔、菇類及秋葵，也對心臟問題有正面改善的幫助。另外，在攝取肉類時，白肉比紅肉更屬於優質蛋白質，紅肉類對心臟相對比較沒這麼高的價值，白肉中又以魚肉最好，這道菜有魚肉搭配各式蔬菜，對改善心臟疾病是不錯的料理。
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◎ 諮詢專家／陳冠任醫師．雷議宗主廚
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