藥膳蔥白鱸魚煲／如何恢復免疫力？「四君子湯」基底入菜補元氣 提振食慾、健脾益氣

增強免疫力，就可減少確診、感冒的機會，避免自己成為確診的高危險群。主廚雷議宗教大家製作「藥膳蔥白鱸魚煲」，以溫和的藥膳，搭配鱸魚燉煮，有助補氣、健脾胃；脆甜蔥白更有助於抗菌，促進血液循環，幫助遠離病毒。食譜如下：

材料

鱸魚一隻、藥膳高湯（黃耆、茯苓、白朮、黨參、甘草、紅棗）適量、枸杞適量、蔥白30克、薑片4片、香菜少許、鹽巴少許、苦茶油適量。

作法

1.先將鱸魚、枸杞、蔥白洗淨備用；藥膳高湯熬煮完成後備用。

2.熱鍋加入苦茶油，放入薑片煸香，將鱸魚放入鍋內，撒入些許鹽巴煎香。

3.鱸魚煎8分熟後取出，放入藥膳高湯內，加入紅棗煨煮。

4.起鍋前加入蔥白、枸杞，煮滾後擺上香菜即可。

Tip：

藥膳如何入味？雷議宗分享，藥膳包先浸泡高湯約1個半小時，就可讓藥材釋出藥性。如何讓鱸魚湯更鮮甜？雷議宗說，煲湯前要先讓鱸魚煎過，可把鮮味封住，且封住後，湯汁會變得更濃郁。另外，美味小技巧是，鱸魚不要煎至全熟，只要煎出焦香感即可入鍋繼續燉煮。

營養加分

中醫師沈瑞斌表示，這款藥膳包是由中醫「四君子湯」改良而來，其功用在提升免疫力，有助穩固腸胃功能。尤其白朮，可改善許多小孩子確診後的食慾不振問題；以及茯苓能改善腹瀉、焦慮的症狀；黃耆、黨參可補氣；紅棗可安神；蔥白可對抗感冒、流感病毒。

◎ 諮詢專家／沈瑞斌中醫師．雷議宗主廚

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