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食譜

藥膳蔥白鱸魚煲/如何恢復免疫力?「四君子湯」基底入菜補元氣 提振食慾、健脾益氣

  • 許雅磊 整理
  • 2023/07/12 15:30
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  • 增強免疫力,就可減少確診、感冒的機會,避免自己成為確診的高危險群。主廚雷議宗教大家製作「藥膳蔥白鱸魚煲」,以溫和的藥膳,搭配鱸魚燉煮,有助補氣、健脾胃;脆甜蔥白更有助於抗菌,促進血液循環,幫助遠離病毒。食譜如下:

     

    材料

    鱸魚一隻、藥膳高湯(黃耆、茯苓、白朮、黨參、甘草、紅棗)適量、枸杞適量、蔥白30克、薑片4片、香菜少許、鹽巴少許、苦茶油適量。

     

    藥膳蔥白鱸魚煲/如何恢復免疫力?「四君子湯」基底入菜補元氣 提振食慾、健脾益氣

     

    作法

    1.先將鱸魚、枸杞、蔥白洗淨備用;藥膳高湯熬煮完成後備用。

    2.熱鍋加入苦茶油,放入薑片煸香,將鱸魚放入鍋內,撒入些許鹽巴煎香。

    3.鱸魚煎8分熟後取出,放入藥膳高湯內,加入紅棗煨煮。

    4.起鍋前加入蔥白、枸杞,煮滾後擺上香菜即可。

     

    Tip

    藥膳如何入味?雷議宗分享,藥膳包先浸泡高湯約1個半小時,就可讓藥材釋出藥性。如何讓鱸魚湯更鮮甜?雷議宗說,煲湯前要先讓鱸魚煎過,可把鮮味封住,且封住後,湯汁會變得更濃郁。另外,美味小技巧是,鱸魚不要煎至全熟,只要煎出焦香感即可入鍋繼續燉煮。

     

    營養加分

    中醫師沈瑞斌表示,這款藥膳包是由中醫「四君子湯」改良而來,其功用在提升免疫力,有助穩固腸胃功能。尤其白朮,可改善許多小孩子確診後的食慾不振問題;以及茯苓能改善腹瀉、焦慮的症狀;黃耆、黨參可補氣;紅棗可安神;蔥白可對抗感冒、流感病毒。

     

    藥膳蔥白鱸魚煲/如何恢復免疫力?「四君子湯」基底入菜補元氣 提振食慾、健脾益氣

     

    藥膳蔥白鱸魚煲/如何恢復免疫力?「四君子湯」基底入菜補元氣 提振食慾、健脾益氣

     

    ◎ 諮詢專家/沈瑞斌中醫師.雷議宗主廚

     

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