炙燒鮪魚莓果冷盤／防大腦退化、抗發炎！麥得飲食改善認知功能

如何從飲食中防止退化、失智？雷神主廚雷議宗教大家製作「炙燒鮪魚莓果冷盤」，將生食級鮪魚稍微炙燒後，再加入蔬果、堅果類，幫助健腦又抗發炎，讓大腦變年輕！食譜如下：

材料

鮪魚150克、藍莓40克、紅蘿蔔10克、花椰菜100克、番茄30克、腰果10克、橄欖油40c.c.、紅酒20c.c.、鹽巴少許、胡椒少許、義大利綜合香料適量、香菜少許。

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作法

1.首先將鮪魚撒上些許鹽巴、胡椒，橄欖油後炙燒切塊備用。

2.將紅蘿蔔切成條狀後與花椰菜放入滾水汆燙後冰鎮備用。

3.將所有蔬菜食材撒上些許鹽巴、胡椒、義大利綜合香料等再拌勻。

4.橄欖油、紅酒放入調理碗中攪拌均勻，並淋醬汁至蔬菜中，再放入鮪魚、腰果、藍莓等即可。

Tip：

雷議宗表示，鮪魚一定要挑選生食級，如果家裡無法炙燒鮪魚，可以用煎的，但建議慎選鍋具，不要加油煎煮會比較好。

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營養加分

麥得飲食結合了控制血壓的「得舒飲食」、降低心血管疾病風險「地中海飲食」，被認為具有改善認知功能、減緩阿茲海默症病程等作用。資深醫藥記者洪素卿表示，雷師傅的食材包括了麥得飲食的重點，如堅果、莓果、每周攝取豐富蔬菜、高纖、低鹽分等，而且蛋白質以白肉為主，並且搭配不飽和脂肪酸的橄欖油，完全將麥得飲食重點呈現在此餐點中。

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◎ 諮詢專家／雷議宗主廚

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