可可咖哩蝦仁/抗氧化防老化!可可加咖哩、山藥吃出回春好氣色
身體裡的自由基就是老化的元凶,而想要對抗自由基,食用「可可」或許有效!雷神主廚雷議宗教大家製作「可可咖哩蝦仁」,咖哩當中加入可可,除了好吃外,也能吃出好氣色。食譜如下:
材料
紅蘿蔔50克、山藥50克、青花椰菜50克、黑巧克力30克、藍鑽蝦仁150克、番茄1顆、咖哩粉20克、藍莓20克、洋蔥10克、香菜少許、魚高湯適量、洋香菜香料少許、印加果油少許、橄欖油適量、海鹽少許。
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作法
1.鍋子放入橄欖油,加入洋蔥、咖哩粉稍微攪拌,香味出來後放入番茄,並加入燙熟的紅蘿蔔、山藥,在鍋內翻炒,加入少許鹽巴、鱸魚高湯煨煮。
2.另起一鍋,冷鍋冷油的方式加入印加果油及藍鑽蝦仁,炒至熟成後撒上少許的海鹽調味。
3.咖哩起鍋前加入黑巧克力調味。
4.燙好的青花椰菜擺盤,倒入咖哩,再加入蝦仁即可。
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Tips:
雷議宗說明,洋蔥、咖哩粉與番茄、紅蘿蔔、山藥翻炒的目的是增加鍋氣,並讓食材吃進咖哩香味。後續加入鱸魚高湯煨煮至一定程度後再加入90%以上可可片,增加咖哩口感跟香味。
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營養加分
中醫師吳明珠說明,黑巧克力的可可有多酚、類黃酮,具有抗氧化效果。而山藥也是很好的養生食材,《本草綱目》提到,山藥益腎氣、健脾胃、止痰涎、止泄瀉、潤皮膚。
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◎ 諮詢專家/吳明珠中醫師.雷議宗主廚
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