茶湯鮭魚煨蔬果／遠離胰臟炎！聯合國認證：超級食物「藜麥」營養豐、低脂又穩血糖！

胰臟炎是號稱「癌王」胰臟癌的相關危險因子，一旦發現胰臟癌致死率也高，平時最好就要保養沉默的胰臟。主廚雷議宗教大家製作「茶湯鮭魚煨蔬果」，將營養的鮭魚與豐富的蔬果拌炒，加入低卡的杏鮑菇及超級食物藜麥烹調，幫助抗氧化、穩血壓，健康又好吃。 食譜如下：

材料

南瓜100克、紅蘿蔔100克、芹菜20克、杏鮑菇50克、鮭魚150克、藜麥100克、綠茶高湯適量、青花菜100克、蒜頭3粒、香菇素蠔油適量、芝麻油少許、大豆沙拉油適量、鹽巴少許。

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作法

1.蒜頭、鮭魚、杏鮑菇、南瓜切小塊備用；稍微燙熟紅蘿蔔、南瓜塊備用。

2.鍋內加少許油，倒入蒜頭、鮭魚塊快炒。

3.加入杏鮑菇、地瓜、紅蘿蔔塊拌炒均勻。

4.最後放入藜麥、綠茶高湯燜煮，再加入調味料，沿周邊擺上青花菜快炒起鍋。

5.起鍋後，撒上芹菜盤飾即可。

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Tip：

怎麼吃得更清爽？雷議宗分享，油千萬不要多加，先下鮭魚快炒就可借鮭魚豐富營養的油脂來炒菜。另外，如何讓料理賣相佳？雷議宗提醒，切勿用力翻炒，因為南瓜及鮭魚都是易碎食材，微微翻煮即可。

營養加分

吃太油也是胰臟炎的危險因子。中醫師吳明珠表示，這道料理高纖、低脂肪、低膽固醇料理，就能降低胰臟及腸道的負荷，保養胰臟及消化系統。另外，她也說，食材中像藜麥蘊含豐富的膳食纖維，升糖指數比白飯低，營養足，有控血糖、輔助減肥的效果，還是美國太空總署列為人類未來移民太空的「理想糧食」。

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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．雷議宗主廚

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