香蒜奶油啤酒蝦／鋁箔紙用霧面還光面？啤酒蝦「這樣烤」開胃又防毒

中秋節許多人會應景烤肉慶祝，主廚雷議宗分享這道「香蒜奶油啤酒蝦」，教大家正確使用鋁箔紙料理，鎖住食材原味。食譜如下：

材料

鮮蝦300克、洋蔥50克、蒜頭酥1茶匙、奶油15克、胡椒鹽2小匙、青蔥2支、啤酒1瓶、鋁箔紙（錫箔紙）。

作法

1.準備1張錫箔紙放在有凹槽的盤子上（或直接用錫箔盒），依序放入洋蔥、奶油、鮮蝦、啤酒、胡椒鹽、蒜頭酥。
2.放入烤盤上烤約8分鐘後取出，撒上蔥花即可。

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Tip：

雷議宗表示，在烤食物時，鋁箔紙的霧面要朝外，用光面接觸食物。但要特別注意，使用鋁箔紙時，酸性醃料或醬料如番茄醬、檸檬汁等，不要直接塗擠上去，應等食物熟了之後，挪到盤子裡再調味，因為酸性調味料會讓鋁釋出。

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營養加分

如果擔心烤肉吃得太油膩，營養師李婉萍教大家聰明配飲品幫解膩。對於愛吃肉的民眾，她推薦搭配洛神花茶；如果是澱粉控，愛吃玉米、地瓜、吐司、甜不辣、豬血糕等，則可搭配苦瓜茶；若是整個吃完覺得肚子脹脹不舒服，想要幫助代謝，可以喝綠茶。要小心別喝太多啤酒，以免普林太高，讓痛風找上門。

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◎ 諮詢專家／李婉萍營養師．雷議宗主廚

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