櫛瓜豆腐肉／甩掉膽固醇、穩血壓！3關鍵食材讓血管不老更有彈性

甩掉壞的膽固醇，可以讓我們的血管變更年輕。主廚雷議宗教大家製作這道「櫛瓜豆腐肉」，富含鉀離子的櫛瓜，加上豐富維生素E的豆腐，鮮嫩入口、營養均衡，幫你一起守護血管健康。食譜如下：

材料

豬瘦肉250克、木棉豆腐1塊、蒜泥少許、櫛瓜1條、青花椰菜100克、紅蘿蔔30克、核桃碎20克、橄欖油少許、味醂少許、白胡椒少許、魚高湯少許、芝麻油少許、香菜適量。

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作法

1.將瘦肉與木棉豆腐搗成泥，加入蒜泥、青花菜、紅蘿蔔、核桃及調味料充分拌勻。
2.準備一個盤子，鋪好切片的櫛瓜，將豆腐肉捏成球狀後放在上面，整盤放入蒸籠蒸約8到10分鐘。
3.取出後淋上些許橄欖油，擺上香菜即可。

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Tip：

雷議宗表示，在製作豆腐肉時，注意豆腐碾碎就好，不要碾成泥；絞肉建議使用肥瘦比例1：9的絞肉（肥肉1、瘦肉9），吃起來才不會太油太胖。

營養加分

顏面針灸醫學會理事長沈瑞斌指出，櫛瓜含有豐富的鉀，可以幫助降低血壓，也有β-胡蘿蔔素，具抗氧化作用，當β-胡蘿蔔素轉化成維生素A時，還能增加免疫力。

豆腐沒有脂肪也沒有膽固醇，是很好的蛋白質來源，此外，它的大豆卵磷脂對大腦也是很重要的營養素，維生素E則可以幫助皮膚Q彈，消除自由基。

核桃含有植物性的Omega-3，是構成體內DHA或EPA的前驅物，EPA能幫助消炎，DHA可以強化大腦，增加認知力，預防失智症風險。

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◎ 諮詢專家／沈瑞斌中醫師．雷議宗主廚

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