櫛瓜香芹燴魚片／護肝最高原則一次包含！2關鍵食材清熱養肝、消水腫、抗氧化

要保護肝臟，均衡飲食非常重要。主廚雷議宗教大家製作這道「櫛瓜香芹燴魚片」，富含維生素的新鮮海魚，搭配有多種礦物質的櫛瓜，幫你清熱養肝，又顧好免疫力。食譜如下：

櫛瓜150克、芹菜50克、紅甜椒30克、新鮮海魚片（影片中用海鱺魚）150克、蒜頭2顆、竹筍50克、柴魚高湯適量、香菇素蠔油少許、白木耳泥少許、香油少許、花雕酒少許、橄欖油適量、檸檬汁少許、鹽巴少許。

1.白木耳煮好打成泥備用；熱鍋倒入橄欖油及香油，將櫛瓜、芹菜、紅甜椒炒熟，加少許鹽巴及香油調味後，盛盤當底菜備用。

2.鍋內再度倒入橄欖油，將蒜頭、魚片及竹筍下鍋一同翻炒，加入鹽巴、花雕酒調味，並用白木耳勾芡。

3.將炒好的魚片竹筍放在底菜上，擺上些許芹菜葉後即可。

雷議宗表示，炒蔬菜時，使用兩種油混合去炒，香味會更加乘。一般勾芡時會用太白粉，這裡改用白木耳泥，比較健康。

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新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示，這道料理主要材料是海魚，海魚有很好的魚油，能幫助降低三酸甘油酯，三酸甘油酯若堆積在肝細胞，脂肪累積越多，就會造成脂肪肝；此外，海魚也是很好的蛋白質來源，當肝臟發炎時，是提供修復的原料。

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蔬菜方面，櫛瓜含有鉀、鈣、鐵等礦物質，鉀有消水腫的功效，多樣蔬菜多種顏色，也會有很多植化素，對肝臟也有抗氧化的效果。

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◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師．雷議宗主廚

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