百合鮮鮭竹笙卷／百合+鮭魚滋補養氣又顧肺 還能驅散風邪通陽氣

進入立秋也到了「養肺」的好時機。主廚陳之穎教大家製作「百合鮮鮭竹笙卷」，這道料理不僅色彩鮮豔，還蘊含了豐富的營養價值，以鮭魚包裹著竹笙和蘆筍，並加入了蔥、薑、豆豉等調味料，這樣的組合旨在增強元氣並對肺部有所益處。食譜如下：

材料

鮭魚250克、山藥1條、百合200克、竹笙150克、蘆筍3根、高湯300毫升、蔥適量、薑適量、豆豉適量。

作法

1.竹笙泡水15～20分鐘，洗淨，切去頭部，再將傘狀部分切小塊備用，竹笙本體切成長段備用。
2.將蘆筍穿入竹笙中，再以鮭魚包裹著，會讓鮭魚捲呈現出綠白紅三色。
3.在高湯內加入薑絲、蔥段、豆豉調味，同時將蒸煮熟的鮭魚竹笙卷裝盤備用。
4.將百合加入高湯中煮熟，再把山藥磨成泥狀加入高湯中調味。
5.最後把濃郁的高湯淋上鮭魚竹笙卷，即可食用。

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Tip：

陳之穎提醒，山藥需在下鍋前才磨成泥，以避免氧化變黑，磨好的山藥應該在最後加入湯中，以增加菜餚的濃稠度和口感。

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營養加分

中醫師吳明珠表示，料理中的蔥、薑、豆豉組合，不僅提味，還具有藥食兩用的效果。特別是豆豉，作為黑豆的加工品，在搭配蔥白和薑加入米粥時，可烹煮成具有強身健體功效的「神仙粥」。這樣的食材組合有助於驅散風邪、宣通陽氣，對肺部和呼吸系統的健康大有裨益。

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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．陳之穎主廚

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