普羅旺斯燉菜／吃類胡蘿蔔素預防乳癌！櫛瓜胡蘿蔔食譜 提升免疫力

預防乳癌要吃什麼？健康主廚陸巧因挑選富含胡蘿蔔素的胡蘿蔔和膳食纖維豐富的鷹嘴豆，教你做一道「普羅旺斯燉菜」。這道菜不僅營養豐富，還能補充對預防乳癌很重要的類胡蘿蔔素，並搭配櫛瓜，有助提升免疫力。食譜如下：

材料

胡蘿蔔1條、鷹嘴豆100克、綠櫛瓜1條切片、長茄子1條切片、大番茄1顆切片、鯛魚片1片、洋蔥末半顆、蒜末20克、奧勒岡5克、月桂葉1片、雞高湯400毫升、鹽巴5克、黑胡椒少許。

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作法

1. 紅蘿蔔預先蒸熟，鷹嘴豆也先汆燙過，一起加入調理機，再放入雞高湯跟鹽巴，全部打成泥，作為湯底。
2. 另起一鍋，鍋中加少許油，炒香洋蔥、蒜末，倒入高湯泥；接著依序擺上綠櫛瓜片、茄子片、魚片跟番茄片，食材鋪滿後，撒一點鹽巴並放上月桂葉，蓋上鍋蓋小火慢燉10～15分鐘。
3. 起鍋取出月桂葉，撒上奧勒岡葉與黑胡椒即可。

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Tip：

陸巧因提醒，在準備湯底時，選用的鷹嘴豆和紅蘿蔔必須先進行蒸煮或汆燙，以去除食材的原始雜味，同時便於調理機打製成泥。另外，烹煮豆類時務必完全熟透，以避免食用未煮熟的豆類可能帶來天然毒素的影響。

營養加分

資深醫藥記者洪素卿指出，預防乳癌的飲食，除了低脂肪外，攝取高纖維和抗氧化物質也同樣重要。料理中的胡蘿蔔和番茄富含類胡蘿蔔素，有助於降低罹患乳癌的風險。此外，含有高纖維的櫛瓜及鷹嘴豆等，由於含有植物皂苷等成分，也有助於降低乳癌風險。綜合這些食材不僅能提供日常所需的營養，亦能於預防乳癌中發揮作用。

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◎ 諮詢專家／洪素卿資深醫藥記者．陸巧因主廚

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