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養生

芹菜葉別再丟掉!  中醫師教你這樣吃芹菜,省錢又護眼

  • 2019/05/21 14:19
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  • 市場買回一把芹菜,許多人會把葉子摘除,只留芹菜梗食用。中醫師說,這種煮法可惜了,芹菜葉有明目及清熱的效果,這個季節食用好處多多。

     

    芹菜葉別再丟掉!  中醫師教你這樣吃芹菜,省錢又護眼

    示意圖/TVBS

     

    曾有醫學報導指出「吃芹菜可以降血壓」,可是多數人在料理芹菜時,總是會先把芹菜葉丟掉;至於為什麼不吃菜葉?不少人會回答:「看媽媽(或婆婆)就是這樣煮的呀」。

     

    台北醫學大學附設醫院營養科主任蘇秀悅說,台灣人吃芹菜,的確多習慣把鮮綠色的葉子摘掉,只吃芹菜梗,但其實芹菜葉的纖維素和葉綠素比起芹菜梗,營養素高很多,不吃實在有點可惜。

     

    中醫師黃浩瑞表示,在古代芹菜有「藥芹」之稱,從根、莖和葉子,以及芹菜子都可以入藥。中醫認為芹菜味甘、性寒,入肺、胃、肝經,具有平肝清熱、祛風利濕、健胃利血的效果,在天氣炎熱的季節裡,特別適合做為清熱料理。

     

    芹菜葉比起芹菜梗,含有更高的揮發性物質,它的清熱效果更好。黃浩瑞說,芹菜葉用在明目、疏風上的食療效果不錯,當遇有頭脹悶痛的「頭風」,或天熱引起的眼睛紅、發熱等,可以取洗淨的芹菜葉入滾水中略煮後當茶服用;至於芹菜梗則具有利尿作用,它能放鬆肌肉及括約肌,所以不只有降血壓的效果,男性攝護腺肥大,有解尿困難者,建議可以多吃芹菜。

     

    一般家常料理,會拿芹菜梗炒肉絲或花枝,快炒料理吃起來清脆爽口。至於芹菜葉,因不耐煮,若炒過頭會有苦味,最好的料理方式是拿來煮湯,湯滾起鍋前,把芹菜葉切碎,當香菜灑一大把;或是和在蛋汁裡,做成芹菜葉炒蛋,也別有一番滋味。

     

    ◎ 撰文/丁彥伶  ◎ 編輯/Candice整理  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供


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