歡迎光臨「會上錯菜的餐廳」 打造更有同理心、容許犯錯的社會
｜ 2019/08/14 17:06
在東京時髦的六本木，為期3天，由阿公阿嫲級的失智症服務生，一日3場，為一般客人上菜。2017年九月，這個成功的失智服務生快閃（3日）餐廳行動結束後，日本其他地區又舉辦了15場，韓國、英國也跟進。
你可以說這是一場「友善失智社會」的行動，但是發想與企劃人小國士朗先生說，核心價值是「打造一個比今天更有同理心、有人情味、容許犯錯、互相支持的社會。」所以，對象並不限定只是失智症者。
服務生忘了怎麼點餐、認不得桌號…這是一間「會送錯菜的餐廳」
「歡迎光臨！」第一位客人走進餐廳了。大家全湧到門口向他問好。這一次，餐廳採取的是每場限時90分鐘的輪替制。一場有24位客人，一天4場，3天下來一共有12場，總計要接待288位客人。客人的座位事先已經安排好。餐桌一共有6張，原先的設計是：客人在接待櫃檯取得桌號後，由外場服務生引導就座。
「這個⋯⋯四號桌是在⋯⋯哪邊呢？」「嗯，似乎是這邊。」「啊，真的耶。太好了太好了，請坐請坐。呵呵呵。」幹得好呀！這位客人。之後，像這樣與客人「共同作業」的情況繼續上演著。
客人要點飲料與主餐時，外場服務生竟然把點菜單遞給客人自己填。很好，同樣狀況再次出現了！準備送飲料時，秀子阿嬤端著擺了飲料的托盤，一路直喊著：「好恐怖、好恐怖啊。」好不容易走到桌邊，「借我放一下嘿，」連同托盤整個放在餐桌上，接著問客人：「你是點了什麼？」客人趕緊說：「這個！」然後自己把點的飲料拿起來。
失智服務生vs.顧客 有如上演一場人生舞台劇
沙拉上桌時也是狀況百出。6月試賣時，贏得超高人氣的巨大研磨胡椒罐再次登場。原本應該是外場服務生當場旋轉胡椒罐，讓現磨的胡椒粒撒在沙拉上。結果秀子阿嬤說：「可以幫我拿著嗎？」客人立刻說「好」並伸手捧住大胡椒罐，同時將研磨罐口對準在盤子上方。秀子阿嬤說：「我要轉了哦～」並開始轉動胡椒罐，罐子卻動也不動。「你可以⋯⋯幫我轉一下嗎？」最後還是由客人自己轉。「這個胡椒罐要出點力氣才轉得動呢。」這位男性客人說。唉呀，真是不好意思⋯⋯
主菜上桌之前就已經發生這麼多「共同作業」的狀況，真是一家令人直冒冷汗的餐廳呀。在一般的餐廳，這種畫面是絕對不允許出現的。不過，在「會上錯菜的餐廳」，這樣的「參與及互動」，也是很重要的一環。
非得在提供服務者與接受服務者之間劃清界線的話，「會上錯菜的餐廳」就不可能成立了。由於外場服務生都是失智症者，很多事情他們都做不到，因此才會安排專業的社福人員在一旁支援。這些每天接觸失智症者、對他們的狀況暸若指掌的照護機構職員們，隨時隨地注意著擔任外場服務生的失智症患者們「是不是累了？」「是不是腦袋一片混亂了？」「是不是很害怕不安？」一旦有必要，便會上前協助。但這不過是基於社福的立場所提供的協助，同時也是為了讓餐廳能夠正常運作。
我很喜歡看舞台劇，也經常去聽音樂會。看著「會上錯菜的餐廳」，我覺得這裡也非常像個「舞台」。舞台劇的氣氛除了靠演員賣力演出，觀眾的影響力也很大。觀眾因為演員的精湛演出喝采，觀眾的熱情回應激勵了演員，更加使勁飆戲⋯⋯這樣的互動，正是舞台劇的最大魅力。
◎ 本文摘自／《會上錯菜的餐廳—幕後企劃與行動紀實》小國士朗 著 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／太雅出版社提供
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