照吃美味又能瘦！掌握減醣小撇步 不吃無味水煮餐
曾金月 報導 ｜ 2019/09/23 17:54
當開始進行減醣生活，最好的方式當然是自己料理，能選擇自己喜歡的、含醣量少的食材，但對於忙碌的現代人而言，要餐餐自己做，著實有點困難。我們可以開始學習怎麼看食材的營養成分表，盡量選擇製程與成分愈簡單的愈好！
在我減醣料理與外食的過程中，衛福部網站的「食品營養成分資料庫」是我的減醣好幫手，隨時都會查閱，查久了其實對各類食材或食品的各種營養成分都會有個基礎概念，也會知道怎麼選擇吃下肚的食物，對自己的健康與身材最好！
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挑擇2原則：原形及成分單純
在選擇食物時，除了含醣量要注意之外，另外只要把握兩個原則：
1. 盡量選擇原型食物。
2. 成分表愈單純愈好（不要有太多看不懂的化學名詞）。
如此，減醣生活帶來的美好體態，就能健健康康、長久地執行下去。
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食品營養成分資料庫
上網搜尋「食品營養成分資料庫」即可查到，或下載同名App，輸入「營養成分」，即可查到。
挑減醣調味品2原則
進入減醣飲食，所使用的醬料或調味品都不能馬虎，建議以無加糖、減醣的為主。但過於戰戰兢兢不是我的風格（減肥也是希望能夠輕鬆開心地減），建議掌握以下大原則來挑選即可。
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選擇經研磨過的調味料
盡量要用時再研磨，市面上有些老牌子調味料品牌有出研磨罐的調味料，減醣飲食我很常用到黑胡椒，可用於醃製雞胸肉，牛肉，魚肉等去腥味，是百搭調味料。建議買整粒的，需要時再用研磨器磨碎，這樣可保留黑胡椒的香氣。
示意圖／TVBS
除了黑胡椒，也很常用到梅子鹽及玫瑰鹽，其粉色色澤含多種礦物質和微量元素，如鈣、鎂、鉀、銅和鐵，適合各種烹調。此外，鹽的種類蠻多，如夏威夷紅土鹽、黑鹽、法國鹽之花、安地斯岩鹽、韓國竹鹽和日本藻鹽等，能提供減醣料理多樣選擇。
營養師Ricky也提醒，除了以上的鹽之外，一般的加碘鹽也很好，因為台灣人容易缺乏碘。現在市售鹽罐也自帶研磨器，用量容易掌控。
善用辛香料
香草粉、百里香、羅勒等是烹調時很常用到的辛香料，牛肉、海鮮、雞胸肉、魚肉、蔬菜等料理，適度加點香料提味，香氣撲鼻，減醣餐更加美味。
◎ 本文摘自／《減醣快瘦 氣炸鍋料理》營養師RICKY‧食譜作家小魚媽著
◎記者／曾金月整理 ◎ 圖片來源／三采文化‧達志影像/shutterstock提供
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