食物太硬、咬不動？學會這１招２妙法 阿公阿嬤也能吃美食
曾金月 報導 ｜ 2019/12/20 12:10
面對豐盛的美食，牙口不好的長輩可能是「看得到，吃不到」，或常抱怨說「吞不下」、「食物太硬，咬不動」等，國健署提供大家利用一根湯匙就能簡易分辨食材的軟嫩，並提供2個軟化食物的妙法，讓阿公阿嬤再也不必餐餐吃煮得糊糊的食物。
延伸閱讀：楊貴媚為癱母下廚 老人吞嚥障礙如何解？
示意圖／TVBS
國健署社區健康組吳建遠指出，高齡者因咀嚼功能退化、飲食習慣和多重用藥等，造成飲食不均衡、營養攝取不足等現象，這不僅是「吃」的問題，嚴重者還可能有肌少、衰弱等情形發生。
為了照顧高齡者的營養，國健署參考國際作法，並根據我國的飲食習慣和在地食材，發展高齡營養飲食質地衛教手冊，希望透過食材的挑選、改變切割烹煮技巧，並以家中常用餐具檢測，就可自己做出適合高齡者「軟硬度」的飲食，天天「吃得下」，營養跟著來。
延伸閱讀：誰說老人家只能吃粥！北市營養師齊出動，設計「好嚼好吞飲食」
瞭解飲食質地，吃飯免煩惱
高齡營養飲食質地分為「容易咬軟質食」、「牙齦碎軟質食」、「舌頭壓碎軟食」、「不需咬細泥食」、「均質化糊狀食」、「中濃稠流動食」、「低濃稠流動食」、「微濃稠流動食」，每種質地飲食都有不同的適用對象，高齡者可以先諮詢社區營養推廣中心的營養師或是其他專業醫事人員，依其建議選擇適合自己的質地種類。
用湯匙壓食物快速分辨食物質地
國民健署長王英偉表示，「容易咬軟質食」和「牙齦碎軟質食」適合牙口咀嚼差但其他功能正常的長者，但大家常會搞不清楚怎樣的軟硬才適合。
教大家以一支湯匙用力壓食物，可將食物壓扁，但湯匙移開後食物可恢復原本形狀者屬於「容易咬軟質食」，建議切成小於3公分的塊狀；湯匙用力壓能將食物壓碎屬於「牙齦碎軟質食」，建議切成小於1.5公分丁狀。
延伸閱讀：60歲還矯正牙齒，會不會被笑死？醫：不只為美觀，主要是這三個理由
2撇步軟化食材質地
至於一般人認為不好咬的肉排、芹菜等，其實透過小技巧就可以改變軟硬度，讓長輩更好入口。
肉類：
先以肉槌槌打、去除肉片筋膜，也可把新鮮鳳梨打成汁加入醃製，就可大幅嫩化肉類質地。
纖維多、質地較硬的蔬菜：
洗淨切好先冷凍1-3天，拿出直接烹，質地不但變柔軟，又不影響色澤。
▲國健署發表「高齡營養飲食質地衛教手冊」，長輩吃美食免煩惱。
◎ 圖片來源／國健署‧達志影像/shutterstock提供
相關文章
