2019/01/24 17:09小
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迎接農曆新年，平時在各地求學工作的子女、子孫們紛紛回到老家，和家中長輩相聚。此時此刻，想必有不少人每年都陷入苦惱：該準備什麼菜色，才能更貼近長輩的需求和喜好？
示意圖／TVBS
銀髮族在生理上普遍有牙齒脫落、消化吸收能力衰退等現象，因為吃起來不方便，可能導致攝食意願降低，甚至因此營養不足或失衡。針對牙口功能不全的長輩，容易咬、好吞嚥的食物是最佳選擇，台中榮總營養師陳妍蒨說明幾個備菜重點：
1. 挑選質地軟的食材，避開粗糙或堅硬的食材。
2. 將食材切割成小體積。
3. 利用烹調方法改變食物組織。
4. 降低油脂含量，食物更好消化。
陳妍蒨提醒，若長輩已有咀嚼困難或飲用液體容易嗆到時，可將食物打成泥狀或添加食物增稠劑，增加進食量。
此外，隨著年紀增長，肌肉缺乏鍛鍊導致肌力下降，失能及死亡風險就會增加，因此需要透過飲食補足營養，讓肌肉更有力。陳妍蒨提醒，增加肌力不只需要蛋白質，還要有足夠的碳水化合物；因此，為長輩搭配均衡的飲食是最佳方案。
台中榮總營養室特別銀髮族設計一套貼心年菜，利用唾手可得的食材，例如馬鈴薯、豆腐/鮮魚、鮮蝦/腐皮、麵線、雞肉、蘿蔔糕、銀耳、布丁等，烹調方式簡單，家中成員親自為長輩下廚備菜，照顧到老寶貝的營養和生理需求，家族情感也更加溫！ 【完整食譜請點這裡】
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片來源／台中榮總‧達志影像/shutterstock提供
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