年長的爸媽牙口不好，有些人還飽受慢性病困擾，飲食方面需要忌口，面對美食當前，常常只能看不能吃。身為貼心的子女，該如何為爸媽挑選適合的食物？
銀髮好食原則：在地、安全、友善
今年農委會首次舉辦「銀髮友善食品」評選，主要有幾個評分標準：台灣在地食材、安全衛生規範和銀髮友善性。萬芳醫院執行長謝瀛華說明，在地食材的產地來源清楚、品質有保證，加上碳足跡少，能避免因食材不新鮮而導致慢性病併發症。
安全衛生規範方面，有機飲食專家黃麗娟提醒，包括CAS（台灣優良農產品）、HACCP（食品安全管制系統）和TQF（台灣優良食品）等認證標章，都可供消費者安心選購。
至於銀髮友善性的層面較廣，包括年長者的營養需求、分量、備餐方便性，以及食物的色香味和質地等，都會列入考量。國宴御廚雷議宗說，老人家的咀嚼力較弱，且吸收營養的能力退化，可以避免較硬的食材，並將食材切成小塊，或煮到口感軟爛。
專家首選豬腰內肉 不怕爸媽咬不動
老人家常見的問題之一是肌少症，當骨骼肌的質量逐漸消失，肌肉力量衰退，這時最需要攝取蛋白質。但牙口不好的長輩，一看到瘦肉就直搖頭，只能改吃口感軟嫩的肥肉，卻無法補充足夠的蛋白質。
哪些部位的豬肉比較適合長者食用？營養師黃淑惠最推薦腰內肉，因為脂肪含量低、口感軟嫩；至於五花肉、豬蹄膀等部位，雖然口感好，但脂肪含量太高，不宜吃太多。雷議宗補充，腰內肉的肉質好，但要避免過度烹煮，以免口感變得乾澀；後腿肉、腱子肉和其他靠近腿的部位，雖然油脂少，但筋性組織較多，可以搭配鳳梨一起煮，讓鳳梨的酵素軟化肉質。
老人家易便祕 ３大營養不能少
不少長者備受便祕問題困擾，黃淑惠說，這是因為胃酸分泌減少，腸道的蠕動力也降低，影響消化能力，加上牙口不好，較常吃纖維少、易吞嚥的食物，導致排便不順暢。
她建議可選擇含水溶性纖維的食材，如木耳、香菇、藻類等，可以吸附水分，使體積膨大，讓糞便變軟，就容易排出；便祕會造成腸道菌種不均衡，可適量補充益生菌，如優酪乳、優格；好的油脂也很重要，以免腸道缺少潤滑，導致糞便乾硬、排便不順。
纖蔬蒸煮豆腐肉
材料：地瓜丁30克、香菇丁30克、綜合海藻（菜）15克、木耳丁30克、傳統豆腐１塊、味噌１茶匙、有機醬油適量、豬後腿絞肉300克、枸杞適量、白胡椒適量、細香蔥適量
作法：
1.豬後腿絞肉與地瓜丁、香菇丁、綜合海藻（菜）、木耳丁、傳統豆腐搗碎、味噌、有機醬油、枸杞、白胡椒，加入少許水充分拌勻。
2.備一杯狀器皿將步驟１食材放入；再放入中式炒鍋（附蒸架）以中火溫度蒸煮約12分鐘。
3.起鍋後撒上細香蔥即可食用。
◎ 撰文／王家瑜 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 美編／蔣嘉佳 ◎ 圖片／健康2.0資料照‧達志影像提供
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