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養生

咖啡防阿茲海默,還有防3種癌!台大營養教師教你怎麼喝

  • 朱育嫻 整理
  • 2020/03/09 16:44
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  • 早上昏昏欲睡時,咖啡是不少人的提神利器,但每天喝咖啡對身體是不是會有不好的影響?台大營養教師洪泰雄指出,正確選擇咖啡,也能美味和健康兼顧。

     

    咖啡防阿茲海默,還有防3種癌!台大營養教師教你怎麼喝

    示意圖/TVBS

     

    洪泰雄在其著作中提到,美國2015年至2020年最新飲食指南指出,每天喝3至5杯咖啡(400毫克的咖啡因)不會對人造成長期健康風險,甚至有證據顯示喝咖啡可降低罹患第二型糖尿病、心血管疾病的機會,並預防帕金森氏症。為什麼這麼神奇?首先看看咖啡豆的成分。

    延伸閱讀:「地中海飲食」是防心臟病首選!營養師「一張表」教你吃哪些

     

    研究:咖啡不僅能防癌,還能防失智

    咖啡的成分主要包括:咖啡因、單寧酸、脂肪、蛋白質、糖分、粗纖維、石灰、鐵、磷、碳酸鈉、水分和葫蘆巴鹼。其中,咖啡因屬於植物黃質和可可鹼,與茶鹼相同,是咖啡苦味的來源;單寧酸是淡黃色粉末,煮沸後產生焦梧酸,是咖啡酸味與甜味的來源;脂肪中的酸性脂肪則是酸味的來源,揮發性脂肪是香味的來源。

     

    蛋白質、粗纖維烘焙後會炭化,糖分則會產生焦糖,和丹寧酸結合後會產生苦味,都是使咖啡液產生苦味,成深褐色的成分,石灰、鐵、磷、碳酸鈉等礦物質則令咖啡有些澀味。水分在生咖啡豆中約占11%,烘焙後約占2.5%。

     

    咖啡的營養素中,脂肪的成分很多;蛋白質雖是熱量的主要來源,但所占比例不高,因為不會溶於水,所以攝取的量也有限。鐵、磷、維生素B、菸鹼酸、碳水化合物等也是咖啡所含的營養素。

     

    研究發現,咖啡可以降低得到阿茲海默症、老年失智症、帕金森氏症的機會,也能預防膽結石、痛風的發生。除此以外還能防癌(乳癌、皮膚癌、大腸癌)、減輕肌肉疲勞、促進消化液分泌。單寧酸可以抗病毒、抗菌;葫蘆巴鹼被認為可以用來治療糖尿病、保護牙齒。

    延伸閱讀:預防失智症,怎麼吃最好?營養師:這3種一定要吃到

     

    選現烘愈新鮮愈好 避開有香料色素的

    咖啡的種類,以咖啡豆來說主要有摩卡、夏威夷酸咖啡、曼特寧、爪哇、藍山、波哥大、剛果、吉利馬札羅、哥倫比亞、哥斯大黎加、克里曼加羅、牙買加、巴西等種類,因著加工方式生產條件的不同,也會產生各種不同的風味。

     

    一般而言,選用咖啡時最好選現烘的咖啡豆,且愈新鮮愈好。咖啡豆剛經過烘焙時,巨大熱量會將糖和胺基酸分解為二氧化碳,而二氧化碳會影響咖啡風味。大約放置3至5天即排氣完畢,此時的咖啡豆新鮮,而且風味最佳。

     

    現磨的咖啡豆以熱水沖泡後,咖啡表面會浮現一層厚厚的油脂,口感香醇回甘;相反的,有些市售咖啡粉其中有糊精、乳化劑、香料、色素,沖泡後表面不會浮現油脂,雖然口感香濃,卻會傷害我們的味覺、肝臟、腎臟。沒有成熟的咖啡豆也千萬別選,否則喝了會噁心、反胃。

    延伸閱讀:防彈咖啡輔助生酮減肥,那沒有吃生酮的人可以喝防彈咖啡嗎?

     

    ◎ 本文摘自/《那些吃東西教我的事:解開25個關於享瘦不可不知的營養謎團》洪泰雄 著

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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