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春天養肝「1碗蛋花湯」就能辦到!中醫推加2菜健脾補肺、護眼防癌又降血壓

吳詠霓 整理 2023/02/08 12:01

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立春剛剛過去,代表春天已來臨,也是養肝好時機。根據《黃帝內經》指出,「肝開竅於目」,意指肝臟跟眼睛的關係最大,肝臟好,眼睛就好。在中醫學裡,綠色蔬果有滋養肝臟、降肝火的功能。適逢春天初臨,不妨用綠色蔬菜快速煲好湯,養肝同時明目。

 

春天宜養肝 多吃辛發、溫補食材

春天是養肝好時機,中醫師郭志華表示,重點以升發、溫補為主,可多吃辛發、溫補、養肝的食材,辛發食材如韭菜、蔥、洋蔥、菠菜;溫補食材如山藥、太子參、黨參;養肝食材如枸杞、菊花等。所以,這次選用菠菜、山藥及枸杞作為煲湯的食材,製作這道「菠菜山藥枸杞蛋花湯」。


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菠菜護眼防癌降血壓 最營養處卻常被丟棄

在中醫角度,菠菜能通血脈,下氣調中,止渴潤燥;在營養學角度,菠菜富含鐵質和抗氧化劑,有益於眼睛健康,幫助細胞抗氧化,有助預防癌症及降血壓。不過,大家往往會將最有營養的部分丟掉,那就是根部。

 

其實,只要花少少的時間把菠菜根部沖洗乾淨,再去掉根頭,便能保留最有營養的部分。要將根部清洗乾淨,首先在浸泡前,先用清水沖洗根部,再用手指撥走根部附著的泥沙;之後把菜莖底部伸展開,徹底清洗;最後用盆盛裝著清水及菠菜,浸泡約15~20分鐘即可。

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菠菜山藥枸杞蛋花湯(2~3人份)

【材料】

菠菜200克、山藥30克、白扁豆30克、枸杞12克、瘦肉100克、生薑2~3片、蜜棗3粒、蛋1顆、水1.5公升。

 


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【作法】

1.全部材料洗淨;菠菜用流水沖洗,去掉泥沙,浸泡15分鐘。

2.將瘦肉連冷水一同煲滾,大火汆燙10分鐘後盛起。

3.另加冷水,放入蛋跟枸杞以外的所有材料,大火煲滾10分鐘後,再轉中小火煲30分鐘。

4.最後加入蛋及枸杞,煮3~5分鐘,加鹽調味即成。

 

【不失敗祕訣】

可以加入蔥花一同食用;菠菜的根部含有最多鐵質,處理時不建議將根部切除。


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【功效】

菠菜:性涼、味甘,有補血止血、通腸胃、助運化、滋陰潤燥、生津止渴的作用。

山藥:性平、味甘,有益氣養肺、補脾益腎、固精止帶的作用。

白扁豆:性平、味甘,有健脾化濕、和中止嘔的作用。

枸杞:性平、味甘,有補腎益精、養肝明目、潤肺止咳的作用。

生薑:性溫、味辛,有散寒發汗、化痰止咳、和胃止嘔的作用。

蜜棗:性溫、味甘,有補脾益氣、補血安神、緩和藥效的作用。


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蔥:性溫、味辛,有發汗解表、通陽散寒、解毒驅蟲的作用。

雞蛋:性平、味甘,有滋陰潤燥、養心安神、補血安胎的作用。

豬肉:有補中益氣、滋陰潤燥的作用。

 

「菠菜山藥枸杞蛋花湯」食用建議

郭志華表示,此湯具有健脾補氣、滋陰潤燥、養肝明目的功效,適合任何人飲用。一星期可喝2~3次。

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文章授權轉載自《香港01》。

 

◎ 圖片來源/香港01

 

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