藥膳茶飲也能吃到蛋白質 2味中藥材藥渣別丟！保肝潤腸健腦還預防肌少症

年長者預防肌少症，蛋白質攝取一定要足夠！尤其是素食者，除了喝豆漿、吃豆製品之外，還有其他的植物性來源嗎？其實，有些藥食同源的中藥材不但有養生保健的作用，也是植物性蛋白質的來源，喝茶飲時連同藥渣一起吃，或利用中藥材製作成粥品，可以攝取到蛋白質，而且把藥材物盡其用，一點也不浪費。

缺蛋危機暫告緩解，但除了雞蛋之外，有些民眾希望從植物性食材中攝取到蛋白質，彰化秀傳醫院中醫科主治醫師邱伯恩表示，其實中藥材也是很好的攝取蛋白質方式，尤其是種子類藥材，含有澱粉、油脂、蛋白質豐富營養物質，他舉例，決明子與桃仁就是富含蛋白質的中藥材。
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決明子製擂茶 滿滿能量全攝取

民間流傳，常喝決明子茶可以護眼保肝。邱伯恩中醫師表示，決明子約含18%蛋白質，及高成分多醣、蛋白質、胺基酸、微量元素、大黃素與大黃酚，有清肝明目、降脂、潤腸通便的作用。現代社會人們工作壓力大，加上長時間缺乏運動與外食的生活型態，決明子對消除眼睛疲勞、保肝、補充體力、提神都有幫助，且富含纖維素，能縮短食物在腸道停留時間使排便改善。

一般喝決明子茶，就是將決明子沖成茶飲，喝茶水，把藥渣倒掉，但這樣其實是把大部分蛋白質給浪費了！邱伯恩建議一個充分利用決明子保健成分，且能補充蛋白質的方法，是將它當作「擂茶」的材料來食用，不但可增加代謝，還有潤腸的效果，而且把決明子完整攝取，連同蛋白質一起補充進來。

決明子擂茶

材料：決明子（炒熟後搗碎或研磨）約10克、山楂、荷葉、綠茶酌量
作法：決明子炒熟後，搗碎或研磨，取約10克，酌量加入山楂與荷葉，直接泡茶，或搭配綠茶沖泡飲用，除了喝茶水，連同研碎的決明子粉末一同食用。
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桃仁煮成藥膳粥 止咳定喘女性良伴

另一味中藥材桃仁，味苦、性甘，有活血祛瘀，潤腸通便、止咳平喘的功能。邱伯恩表示，桃仁是桃子的種子，約含25%蛋白質，及脂類、醣類、蛋白質與豐富維生素，有很好的抗氧化作用與優良亞麻酸，有助於健腦、增強免疫力。可入藥的桃仁，常見的是食用品種水蜜桃、黃桃等桃原種的種子；蟠桃、油桃屬於桃變種，它們的種子就不能作為中藥桃仁使用。他建議以桃仁製成藥膳粥，對肺部不好咳喘、長期經痛女性朋友，是一道很好的藥膳食補。

桃仁藥膳粥

材料：桃仁8~10克、粳米80~100克
作法：先將桃仁去皮，加水磨成漿，與粳米混合入鍋，加入適量水，大火煮沸後，改用小火煮悶約30分鐘成粥品食用。

從「藥食同源」的角度來看，以中藥材做為食材來攝取，不但能補充營養成分，還能發揮食療效果，除了黃豆之外，種子類的決明子與桃仁，中藥材變身為食材，也是蛋白質不錯的來源呢！
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／邱伯恩中醫師

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