食譜／消除眼睛疲勞！3中藥材熬湯搭上煎魚排 幫你補氣明目－藥膳膠原海魚

要保護眼睛，除了攝取天然食材，中醫的藥膳也可以幫忙。主廚雷議宗教大家這道藥膳的護眼料理「藥膳膠原海魚」，將新鮮海魚煎至酥脆，搭配藥膳湯頭一起入口，幫你補充胡蘿蔔素及維生素，讓你眼睛明亮有神，緩解眼睛疲勞。

材料

鱸魚排300克、鹽、薑絲、香菜、苦茶油少許。

藥膳湯汁：黃耆、紅棗、枸杞、白木耳50克。

作法

1.將黃耆、紅棗、枸杞加水熬煮1個小時備用。

2.鍋中倒入苦茶油，放進鱸魚排，撒上些許鹽巴，用中小火雙面煎至金黃酥脆後取出備用。

3.白木耳用水煮軟化，放入果汁機打至濃稠狀，加入藥膳湯汁滾煮。

4.將煎好的鱸魚擺盤，淋上藥膳湯汁，擺上薑絲及香菜後即可食用。

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Tip：

雷議宗表示，在煎魚排時，有魚皮的那面要先朝下，因為之後要撒鹽巴在肉上，增添鹹香味。

此外，在煮白木耳時，前兩次煮的水有硫磺味要先倒掉，把白木耳洗乾淨後，再用清水煮過，並放到果汁機裡打碎成糊。

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營養加分

中醫師吳明珠表示，這道料理有護眼的藥材，像是黃耆可以調整肝血不足；眼睛要是有痠澀的現象，加一點枸杞，可以滋養肝腎，幫助清肝；有些人氣血不足，用眼看電腦也蠻消耗精氣神，吃紅棗可以健脾、養氣血，加強護眼。

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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．雷議宗主廚

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