食譜／菠菜只會用清炒？這樣煮清爽滑嫩 補充滿滿葉黃素護眼－鯖魚滑蛋襯菠菜

要保護眼睛、避免病變，菠菜是個很好的食材，一般民眾在料理菠菜時，大多用清炒或水煮，這次來點不一樣的。主廚雷議宗教大家製作「鯖魚滑蛋襯菠菜」，將香煎鯖魚與富含葉黃素的雞蛋一同拌炒，滑嫩口感，搭配菠菜一起入口，幫助你養護眼睛。

材料

鯖魚150克、雞蛋2顆、玉米醬20克、番茄丁30克、豆漿50cc、鹽巴少許、義大利綜合香料少許、菠菜200克、香油少許、香菇素蠔油少許。

作法

1.菠菜汆燙撈起冰鎮備用。
2.將鯖魚切片放入鍋內，用些許香油炒至金黃酥脆，再加入蛋液、玉米醬、番茄、調味料等食材，稍微拌炒後，倒入豆漿，將蛋攪拌炒至柔滑狀態。

3.將水煮菠菜拌入些許的香油及香菇素蠔油備用。
4.盤內依序放入菠菜、炒好的鯖魚滑蛋，撒上義大利綜合香料後即可食用。

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Tip：

雷議宗表示，菠菜煮過後冰鎮，可以增添它的口感；在蛋裡加入豆漿攪拌，可以讓蛋比較不容易變硬成形。

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營養加分

營養師宋明樺表示，這道料理裡面有很多葉黃素，葉黃素屬於脂溶性營養素，料理時加一些油會更好。另外，有些長者飲食過於清淡，青菜燙一下就直接吃，這樣葉黃素或β-胡蘿蔔素的吸收率會受影響，不論是大火煮還是汆燙過，加一點油吸收率會更好。

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◎ 諮詢專家／宋明樺營養師．雷議宗主廚

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