秋天護肝吃「２個顏色」！主廚１道料理 養肝有活力
｜ 2018/09/28 15:18
入秋微涼舒適，也是適合養生的季節，養生多靠食補，但也不能隨便亂補。基隆長庚外科副教授江坤俊就表示，急性肝炎在台灣最常見，先前有一個案例，一名男性因經常感到疲倦，女友怕他因此過勞，幫他買補藥，男性吃了２個月結果精神惡化、小便變成茶色，送急診檢查已經肝衰竭。醫師提醒，補藥千萬別亂吃！
台灣人愈來愈重視養生，也有吃補概念，尤其現在入秋，適合食補，但可千萬不要亂補。營養師劉怡里表示，秋天天氣逐漸乾燥，免疫力和抵抗力也比較弱，肝臟是人體的排毒器官，想在秋天護肝、調節免疫，可以從當季食材來補養。
示意圖／TVBS
劉怡里說，秋天護肝可選擇紫色和深綠色食物，紫色食物例如甜菜根、紫地瓜、火龍果等都很好；深綠色食物像是秋天的芥藍菜、一年四季都有的地瓜葉等，都有修復肝臟的功效，也能避免大腸癌。劉怡里補充，尤其是芥藍菜，除了Ｂ群含量很高之外，也是高鈣、高鎂的好食材，若家人有三高或心血管疾病，可以多吃芥藍菜。
利用秋天食材來做日常保健，國宴主廚邱寶郎教大家用紫地瓜和芥藍菜，做出養肝料理「紫心算盤子」。
養肝料理「紫心算盤子」
【紫心麵團材料】蒸熟紫地瓜250克、地瓜粉150克、糯米粉40克、太白粉２匙
＊料理前先用上述材料把紫心麵團揉好，並捏成「算盤子」的形狀。
【料理食材】豬絞肉150克、乾香菇３朵、小黃豆乾４片、紅蔥頭６粒、辣椒１根、蒜頭３粒、青蔥２根、芥藍菜８根
【調味料】醬油膏１大匙、醬油１小匙、香油１大匙、砂糖１小匙、鹽巴少許、白胡椒少許、雞高湯350cc
【作法】
1.先把芥藍菜汆燙好，盛起。
2.煮一鍋熱水，把揉好的「算盤子」煮約２、３分鐘至浮起來即可。
3.準備炒鍋，加一點點油把絞肉炒開，再把香菇、豆乾加進去炒，接著放入蒜頭、紅蔥頭、辣椒拌炒，然後把調味料鹽巴、砂糖、醬油膏、白胡椒粉、香油加進去；再倒入一點高湯。
4.撈起「算盤子」放入炒鍋與【步驟3】的炒料一起拌炒，接著放入蔥一起炒。
5.把燙好的芥藍菜放盤子周圍擺盤，接著把炒好的料放盤中間，即完成。
◎ 編輯／朱育嫻報導 ◎ 圖片／達志影像提供
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