一鍋滷肉配白飯，當心血糖飆升！「黑白清道夫」神救援穩血糖
｜ 2018/12/18 17:11
台灣人喜歡吃焢肉、滷肉，尤其傳統料理方式通常會加醬油和糖，鹹香滋味好下飯；好吃歸好吃，但吃下肚的高量油脂和澱粉可能讓血糖快速飆升、肥胖找上門。
想要控制血糖，膳食纖維是不可或缺的營養素，包括豆類、未精製的穀類以及蔬菜水果都是優質的攝取來源。生機飲食專家王明勇特別設計「健康升級版」燉肉料理，運用大量的高纖食材，不僅營養更均衡，多了一股蔬果清香，不需要過多調味也能滿足挑剔的味蕾。
黑白木耳燉肉
材料：豬里肌300克、黒木耳5朵、白木耳半碗、牛番茄4個、乾香菇3朵、薑6片、洋蔥半個、醬油120cc、香菇水150cc、糖1匙、青蔥4支
作法：
1. 油鍋爆香蔥白，放入豬里肌煎煮。
2. 放入洋蔥片、香菇、番茄、木耳拌炒。
3. 鋪上大片的白木耳，再加入香菇水和醬油，可加少許糖、蔥花提味，燉煮20-30分鐘即可。
王明勇說明，木耳富含水溶性膳食纖維，搭配大量蔬菜食材下鍋煮，煮出帶有些微黏稠感的湯汁，不需再另外勾芡，口感就很棒；他也提到木耳含有木耳多醣，動物實驗發現，小老鼠食用後有穩定血糖的效果。
解除血糖危機 喝水準沒錯！
穩定血糖第一步，除了營養要均衡之外，水分攝取也很重要。家醫科醫師姚偉明提醒，水分是體內循環代謝、維持酸鹼值平衡的重要物質；喝水要穩定、緩慢地喝，不要暴飲，每人每天所需的水分為「體重乘以40cc」，以體重65公斤的人為例，每天需要喝2600cc的水。
王明勇分享自己多年來愛用的喝水口訣──「53535」，意思是三餐飯前30分鐘要喝500cc的水，一天三次就能喝進1500cc的水；飯前喝水能提供些微飽足感，避免吃過量，自然不會攝取過多的糖分。
高危險族群 務必定期驗血糖
想了解自己的血糖狀況，只檢查空腹血糖是不夠的！姚偉明建議，40歲以上族群，每年應至少檢驗一次飯前與飯後血糖；如有代謝性疾病或肥胖者，一年應做2次飯前飯後血糖檢查。
基隆長庚外科副教授江坤俊表示，很多人可能不知道，政府相關單位提供40歲以上國人、每3年一次免費血糖檢驗；65歲以上國人每年可免費檢驗一次；他也強調，如果出現疲勞、黑色素棘皮症等糖尿病症狀，建議及早檢驗，趁早控糖並定期追蹤。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片來源／健康2.0資料照
