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過年南北乾貨怎麼買?達人授挑選技巧,烏魚子、花膠、香菇、魷魚、干貝一次懂

  • 羅以容 報導
  • 2022/01/19 18:42
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  • 過年即將到來,許多民眾紛紛開始置辦年貨,而最常買的南北乾貨如烏魚子、花膠、香菇、魷魚、干貝等究竟該怎麼挑?怎樣才能買到品質良好又不踩雷的好年貨?

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    烏魚子挑選「顏色光澤、兩邊對稱、無起霧面」

    以烏魚子為例,野生養殖價差非常大,該怎麼挑選野生烏魚子?南北貨達人王麗蘋表示,民眾可拿起烏魚子觀察後面血管,若是野生烏魚子,後面的血管會呈現放射狀;養殖烏魚子則只有兩根大血管,不會呈放射狀。另外,烏魚子要挑選顏色有光澤、兩邊對稱、無起霧面。王補充,若起霧面,可能是已放太久。也可在燈光下看烏魚子,若是好的烏魚子,整片會呈現通透透明。

     

    買花膠先聞味道,觸感以硬帶彈為佳

    另外,有些人年貨也會選擇購買花膠,王麗蘋說,挑選花膠先聞有無異味,另外可摸觸花膠,按壓觸感以硬帶彈性為佳,並看外觀是否有許多瑕疵。王補充,若選擇同一品種的花膠,要選肉比較厚的,吃起來較有口感。

     

    冬菇要選顏色較深,裙邊往內,底肉乾淨

    也有許多民眾喜歡吃冬菇,王麗蘋說,冬菇香氣足甜分也比較高。而挑選冬菇要選擇顏色較深的,若靠近夏天產的菇顏色較淺,可捏捏看了解乾燥度,重點是要選擇裙邊往內,底肉乾淨。

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    乾魷魚挑選重點為對稱、通透、顏色乾淨

    今年盛產魷魚,價格也相對不貴,是年貨的好選擇。王麗蘋說,魷魚可以做許多料理,挑選乾魷魚以對稱、通透、顏色新鮮乾淨為原則。先用鹹鹽水發泡3至4小時,再換乾淨的水續泡即可。

     

    干貝看乾度、味道

    過年常會使用干貝料理食材。王麗蘋說,干貝價位與大小有關,目前以北海道干貝品質相對較好。挑選干貝看乾度、味道,好干貝會有很香的海味。干貝可褒湯或入菜,也可以用來提鮮。王補充,碎掉的干貝其實品質一樣好,但完整干貝與碎掉干貝有一定價差,民眾可依照自身需求挑選。

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    ◎ 諮詢專家/王麗蘋達人

     

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