豬肉腥味很重如何去除?譚敦慈教你1招:幫豬肉去腥、沒騷味
你是否曾經有過買豬肉片回家料理,卻發現豬肉散發著一股異味,而且不論是菜市場買的或是超市購入的都一樣?是買到放太久,不新鮮的?而且就算煮熟了,這股怪味道還是無法消滅,只能捏著鼻子吞下肚。林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈分享,去除豬肉臭味的祕招。
日前有網友在網路上表示,自己從超市買回來的豬肉怎麼會有一股臭味?是不是要先洗過?可是洗了怎麼還是一樣?還是買到不新鮮的?結果引起眾人議論紛紛,有人說是公豬肉沒閹割好,也有人說是豬肉放血放不乾淨,更有許多人感同身受表示自己不管在哪買,豬肉片都有超恐怖的怪味道,只能烹調重口味料理,才能掩蓋豬味,不然真的難以下嚥!
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豬肉泡檸檬水,幫豬肉去腥味
譚敦慈表示,超市的豬肉大多處理得很乾淨,可以直接烹調,但她自己的習慣還是會先洗過。至於肉品去腥,可以準備一碗水,放入一些冰塊,並且擠一點檸檬汁進去,或是加入檸檬片,接著就將整塊肉丟下去浸泡,大概只要浸泡幾十秒即可拿起來烹調。
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腎臟科醫師江守山指出,使用檸檬幫肉品去腥的原理是檸檬酸可以抑制二甲胺形成,而二甲胺就是大家聞到臭腥味的最主要來源。二甲胺主要在腐敗食物,尤其是肉類的表面產生二甲胺的速度非常之快,因此藉著檸檬的使用,可以消除肉品的臭腥味。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家/譚敦慈護理師.江守山醫師
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