春天養肝「1碗蛋花湯」就能辦到！中醫推加2菜健脾補肺、護眼防癌又降血壓
吳詠霓 整理 ｜ 2023/02/08 12:01
立春剛剛過去，代表春天已來臨，也是養肝好時機。根據《黃帝內經》指出，「肝開竅於目」，意指肝臟跟眼睛的關係最大，肝臟好，眼睛就好。在中醫學裡，綠色蔬果有滋養肝臟、降肝火的功能。適逢春天初臨，不妨用綠色蔬菜快速煲好湯，養肝同時明目。
春天宜養肝 多吃辛發、溫補食材
春天是養肝好時機，中醫師郭志華表示，重點以升發、溫補為主，可多吃辛發、溫補、養肝的食材，辛發食材如韭菜、蔥、洋蔥、菠菜；溫補食材如山藥、太子參、黨參；養肝食材如枸杞、菊花等。所以，這次選用菠菜、山藥及枸杞作為煲湯的食材，製作這道「菠菜山藥枸杞蛋花湯」。
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菠菜護眼防癌降血壓 最營養處卻常被丟棄
在中醫角度，菠菜能通血脈，下氣調中，止渴潤燥；在營養學角度，菠菜富含鐵質和抗氧化劑，有益於眼睛健康，幫助細胞抗氧化，有助預防癌症及降血壓。不過，大家往往會將最有營養的部分丟掉，那就是根部。
其實，只要花少少的時間把菠菜根部沖洗乾淨，再去掉根頭，便能保留最有營養的部分。要將根部清洗乾淨，首先在浸泡前，先用清水沖洗根部，再用手指撥走根部附著的泥沙；之後把菜莖底部伸展開，徹底清洗；最後用盆盛裝著清水及菠菜，浸泡約15～20分鐘即可。
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菠菜山藥枸杞蛋花湯（2～3人份）
【材料】
菠菜200克、山藥30克、白扁豆30克、枸杞12克、瘦肉100克、生薑2～3片、蜜棗3粒、蛋1顆、水1.5公升。
【作法】
1.全部材料洗淨；菠菜用流水沖洗，去掉泥沙，浸泡15分鐘。
2.將瘦肉連冷水一同煲滾，大火汆燙10分鐘後盛起。
3.另加冷水，放入蛋跟枸杞以外的所有材料，大火煲滾10分鐘後，再轉中小火煲30分鐘。
4.最後加入蛋及枸杞，煮3～5分鐘，加鹽調味即成。
【不失敗祕訣】
可以加入蔥花一同食用；菠菜的根部含有最多鐵質，處理時不建議將根部切除。
【功效】
菠菜：性涼、味甘，有補血止血、通腸胃、助運化、滋陰潤燥、生津止渴的作用。
山藥：性平、味甘，有益氣養肺、補脾益腎、固精止帶的作用。
白扁豆：性平、味甘，有健脾化濕、和中止嘔的作用。
枸杞：性平、味甘，有補腎益精、養肝明目、潤肺止咳的作用。
生薑：性溫、味辛，有散寒發汗、化痰止咳、和胃止嘔的作用。
蜜棗：性溫、味甘，有補脾益氣、補血安神、緩和藥效的作用。
蔥：性溫、味辛，有發汗解表、通陽散寒、解毒驅蟲的作用。
雞蛋：性平、味甘，有滋陰潤燥、養心安神、補血安胎的作用。
豬肉：有補中益氣、滋陰潤燥的作用。
「菠菜山藥枸杞蛋花湯」食用建議
郭志華表示，此湯具有健脾補氣、滋陰潤燥、養肝明目的功效，適合任何人飲用。一星期可喝2～3次。
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文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源／香港01
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