預防腦中風 多吃白色蔬果就對了

近期季節交替、冷熱溫差大，易致血管收縮，高血壓患者若未按時服藥控制，一不小心就可能爆血管中風，或糖尿病、高血脂造成血管堵塞，導致國人常見的缺血性中風。腦中風通常來得急，走得又不乾脆，留下失能後遺症，患者就此在輪椅或病榻上度過餘生。

白肉蔬果纖維多 減少中風風險

根據衛福部最新統計，腦血管疾病高居國人10大死因第３位，2015年奪走逾１萬1000條寶貴生命。台灣腦中風學會理事陳龍指出，腦中風的危險因子包括：三高慢性病、肥胖、不運動和抽菸等，以及唯一無法藉由治療、調整生活飲食習慣獲得改善的老化，國外研究顯示，50歲是腦中風風險的分水嶺，逾50歲者發生腦中風的風險是未滿50歲者的２至４倍。

荷蘭瓦赫寧根大學曾於美國出版的《腦中風》（STROKE）期刊發表一篇長期研究，鎖定２萬多名成人的飲食、生活型態，追蹤超過10年，依吃下肚的蔬果顏色來分析與腦中風的關連性，結果發現，每天至少吃25克的白肉蔬果，可降低9％的中風風險。

進一步分析，會降低腦中風風險的白肉蔬果中，又以蘋果、梨子、香蕉、黃瓜和花菜的效果最好，研究團隊歸因於白肉蔬果具大量膳食纖維，及具有抗氧化效果的槲皮素，攝取足量可降低腦中風風險。

攝取抗氧化蔬果 顏色愈多愈好

中華民國營養師公會全聯會常務監事蔡玲貞認為，抗氧化物質有助清除會造成血管發炎、硬化的自由基，但攝取抗氧化營養素不應侷限於白肉蔬果，除槲皮素外，包括維生素Ｃ、Ｅ，及花青素、β-胡蘿蔔素、茄紅素等，都具抗氧化效果，選擇的蔬果顏色愈多元愈好。

維生素Ｃ可從檸檬、柑橘類等攝取，花青素含量以紫色外皮的葡萄、茄子、桑椹等較高，β-胡蘿蔔素推薦橘紅色的蔬果，如紅蘿蔔、木瓜、南瓜、芒果等，茄紅素可選擇番茄、葡萄柚、西瓜等；此外，深綠色蔬菜如綠花椰菜，則含有維生素Ｃ、Ｅ和花青素、葉酸、葉黃素等多種抗氧化物質。

蔬果中的膳食纖維，可降低人體對脂肪、膽固醇的吸收。台北市營養師公會兼任居家營養師宋明樺表示，若這些物質日積月累在體內，會造成血管斑塊堆積、硬化，增加腦中風風險，除白肉蔬果外，包括蓮藕、菱角和荸薺等均含有豐富膳食纖維。

究竟吃多少量的蔬果才夠？依癌症基金會推廣「蔬果579」概念，即12歲以下兒童每天吃５份蔬果、成年女性７份、成年男性９份，１份約是拳頭大小的水果或煮熟蔬菜，此標準對偏重外食的上班族難度頗高，蔡玲貞建議，每天至少要吃煮熟蔬菜、水果各２碗，才能攝取足量的抗氧化物質、膳食纖維。

內容摘錄自《健康2.0》66期／3月號
◎ 撰文／曾明家  ◎ 編輯／蔣慧芬  ◎ 美編／鄭嘉佩  ◎ 攝影／徐俊權  ◎ 圖片／本刊資料‧達志影像提供  ◎ 諮詢專家／台灣腦中風學會理事陳龍‧三軍總醫院神經內科主治醫師宋岳峰‧台灣基層中醫師協會前理事長陳潮宗‧台北市聯合醫院林森中醫昆明院區中醫內科主治醫師鄭振鴻‧中華民國營養師公會全聯會常務監事蔡玲貞‧台北市營養師公會兼任居家營養師宋明樺

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