糖友放心吃！自製低醣蔥油餅，血糖平穩不亂飆
｜ 2018/07/16 17:37
「三高時代」來臨，每個人身邊可能都有幾位受糖尿病或高血糖的親友，為了穩定血糖，總是嚴格控制飲食，可能因此捨棄了許多美味但不健康的美食。尤其對於嗜吃零食、點心的人而言，更是一件辛苦的事情。
曾是護理師的低醣烘焙達人郭錦珊也有這樣的困擾，她的爸爸與糖尿病共處已10年，連一塊蛋糕都不能盡興吃；她擔心自己無法隨時在身邊提醒爸媽，但或許可以設計一些低醣點心，讓他們放心地享受美食。
示意圖／TVBS
4種低醣好材料 取代麵粉、精緻糖粉
郭錦珊發現，低醣點心和一般甜點最大不同在於使用的材料，一般的甜點主要是以麵粉、精緻糖粉製作而成，因此碳水化合物含量高，升糖指數（GI值）也高；而低醣甜點使用其他材料替代，不易造成血糖大幅震盪。
首先，她使用赤藻糖醇和羅漢果糖取代砂糖。赤藻糖醇是天然萃取的代糖，甜度只有一般砂糖的60-80％，且會迅速被小腸吸收、快速由尿液排出體外，血糖不會急速上升。
羅漢果糖的原料就是一般俗稱「神仙果」的羅漢果，它是源自日本的萃取技術，香氣和甜度也和砂糖相當，但同樣不會影響血糖劇烈起伏。此外，郭錦珊也使用椰粉和杏仁粉取代麵粉。
自製低醣蔥油餅 糖友照樣享口福！
除了蛋糕以外，許多以麵粉製成的糕餅也是糖友的飲食大忌。郭錦珊分享自己研發的低醣蔥油餅食譜，不僅適合患有糖尿病、高血糖的人，想要控醣、減糖，或想控制體重、追求健康的人都可以嘗試。
材料：椰子細粉66克、洋車前子細粉25克、海鹽1/2小匙、泡打粉1小匙、椰子油（或豬油）40克、溫水250cc、蔥花適量
作法：
1. 取一鋼盆，放入椰子細粉、洋車前子細粉、泡打粉、海鹽，混合均勻。
2. 加入椰子油持續攪拌均勻，加入一半份量的溫水，攪拌至呈現麵糰狀。
3. 倒入剩下的水和蔥花，用手捏成糰狀。
4. 用擀麵棍將麵糰擀平，在平底鍋中抹一點油，放入蔥油餅煎至兩面呈金黃色。
TIPS：運用吸水力強的椰子細粉和洋車前子細粉，取代麵粉的筋性，幫助成糰；多餘的麵糰可以桿成一片一片，用保鮮膜或烘焙紙疊好，放入冰箱冷藏，約可保存2天。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片／達志影像提供
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