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樂活

過年必吃「年糕湯」!象徵招財納福、財源廣進

  • 郭庚儒 整理
  • 2021/02/08 10:00
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  • 農曆新年桌上,總少不少象徵步步高升的年糕料理;其實在韓國,除夕夜也會吃年糕湯,祈求新年初始,財源廣進。

    延伸閱讀:想要發財、求好運?神桌、傢俱、魚缸隨便擺會破財 這裡才是家中「明財位」

     

    韓國人從什麼時候開始吃年糕湯?

    依據六堂崔南善(崔南善(1890∼1957),號六堂,朝鮮的詩人、歷史家、出版人、朝鮮半島獨立運動領導人。他和李光洙被視為韓國近代文學開拓者。)

     

    從1937年開始在每日新報上連載,集結於1948年出版的《朝鮮相識問答》內容來看,其傳統可以追溯到非常久遠的年代,據說最早是源自於上古時代在新年祭祀時所吃的「飲福」當中。

     

    「飲福」是指得到神明賜予之福分的意思,也就是在祭祀之後,大伙兒一同分吃作為祭品的酒和食物的風俗。崔南善在書中說明了關於年糕湯的意思,「以白色的食物作為新年的開始,表示天地萬物復甦新生,隱含著宗教式的意義。」他又寫道:「在新年的第一天,萬象更新之際,白色的年糕具有以潔白的內心來迎接新年的涵義,所以才會煮象徵純潔無垢的白色年糕湯來吃。」

     

    有趣的是,現在在新年第一天所吃的年糕湯,在朝鮮時代同時也是在一年的最後一天,也就是大年三十除夕夜所吃的食物。當天晚上一家大小會圍坐在一起,吃著這道年糕湯。

     

    上述內容記載於金邁淳於1819年編寫的《冽陽歲時記》中,金邁淳在正祖時代曾經歷任抄啓文臣;在純祖時期則是擔任禮曹參判一職。此外,在該書中還介紹了放在年糕湯中的白米糕製作方法。

     

    其作法如下:「好稻米作末細篩,清水拌勻,蒸熟置木板(案盤)上,用杵爛搗,分作小段,摩轉作餅,體團而長如八梢魚股,名曰拳模,先作醬湯候,沸將餅細切如錢形,投之以不黏不碎為佳,或和以豬牛雉雞等肉。」

     

    年糕之所以會做成長條狀,是因為想要讓它看起來像是錢袋的模樣。將長條糕切片之後,就變成了銅錢的樣子,人們藉由吃了這種形狀像錢的年糕湯,祈求新年初始,財源廣進。

    延伸閱讀:牙齒不好、吞嚥困難?營養師設計3道「好吞、呷福氣」年菜

     

    年糕湯怎麼煮?

    自高麗後期以來,年糕湯的高湯都是用雉雞肉來熬煮的。在13世紀末期,蒙古的勢力範圍擴及高麗,因此元朝的風俗傳入高麗,開始流行利用老鷹來獵捕雉雞。後來隨著元朝的衰退沒落,利用老鷹獵捕雉雞的行為也逐漸減少,於是人們開始用一般的雞取代雉雞,作為熬煮年糕湯的食材。於是從這個故事中衍生出一句經常使用的俗諺「以雞代雉」,表示聊勝於無之意。

     

    比《冽陽歲時記》晚30年出現,在憲宗時期由洪錫謨所編纂的歲時節令風俗集《東國歲時記》,其「正月篇」中也有提及這樣的內容:「白餅因細切薄如錢,和醬水湯熟,調牛雉肉番椒屑,名曰餅湯。」這裡所提及的花椒粉,即是把特殊香氣和味道的花椒果實晒乾後磨製成粉末的調味料。不過為何現今的人們改用牛骨或牛肉來煮年糕湯呢?因為進入現代社會之後,一般的平常百姓也很容易就可以買到牛肉了。而且隨著不再使用銅錢之後,年糕的形狀也從銅錢狀轉變成現在的橢圓形模樣了。

     

    另一方面,由於朝鮮時期將高湯稱之為「湯」,因此年糕湯也被稱為「餅湯」,擷取「白湯」或「糕餅」的文字,取其「白色的高湯」之意。而顧名思義,餅湯就是「用年糕煮成的湯」。

     

    另外,吃了年糕湯就表示增加1歲,因此又有「添歲餅」之別名,所以年糕湯是「歲饌床(年節餐桌)」上不可或缺的一道料理。歲饌床是指新年第一天用來招待前來拜年的客人的食物,一般包括了年糕湯、蘿蔔片水泡菜、煎餅、甜米露以及水正果(生薑桂皮茶)等在內。

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    ◎ 本文摘自/《飲食中的朝鮮野史》宋永心 著
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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