象徵福壽全來的「佛跳牆」，是家家戶戶常見的年菜之一；但也是年菜高熱量排行榜上的常勝軍，總讓正在體重控制的人，怕多吃幾口就爆卡。米其林星級大廚不藏私親自示範僅百卡的「清燉佛跳牆」，不怕攝取過多熱量。
清燉佛跳牆 熱量僅百卡
過年年菜常常得花好幾天時間準備食材及烹煮，不但搞得心情焦慮、滿身油煙，更擔心吃下去的熱量、成分。和信醫院營養部主廚林秉宏，曾任職台北亞都麗緻飯店，是米其林星級大廚，不藏私公開如何做「清燉佛跳牆」。
林秉宏說，「清燉佛跳牆」的食材，以排骨、去骨腿丁取代豬腳，更捨去傳統油炸、勾芡等料理步驟，一人份熱量僅191.3大卡，在過年期間滿足味蕾同時，仍能吃得營養吃得健康。
清燉佛跳牆（10人份）
食材：排骨200公克、九孔200公克、海參200公克、鳥蛋60公克、小干貝30公克、去骨腿丁200公克、扁魚15公克、蝦米25公克、芋頭200公克、杏鮑菇100公克、栗子40公克、乾香菇20公克、紅棗18公克、大白菜200公克、蒜頭10個、脆筍片100公克、荸齊6個、鹽巴適量、薑適量、醬油適量、紹興酒適量。
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作法：
❶將排骨、雞腿、海參、九孔洗淨切小塊備用。
❷芋頭洗淨去皮切小塊、杏鮑菇洗淨切小塊，大白菜洗淨切片。
❸乾栗子泡水、泡發香菇去蒂頭。
❹燒一鍋水，將材料入鍋汆燙後洗淨瀝乾。先燙青菜、再燙肉類和海鮮。
❺依容器的大小加入適量高湯煮開、放鹽調味。
❻煎芋頭到表皮微焦、煎蒜頭、煎蝦米。
❼所有材料放入佛跳牆甕中，大白菜打底，接著放其他蔬菜，再來放肉片、最後鋪上海鮮。
❽放入薑片，加入適量醬油、紹興酒、煮開的高湯，用保鮮膜封口。
❾將佛跳牆甕放入蒸籠或電鍋中（4~6杯水），蒸約2小時後取出。
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◎ 圖片來源／和信醫院提供
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