你還沒有登入 / 加入會員唷!
馬上成為會員就可以 收藏 你喜歡的文章囉!
登入/加入會員
收藏成功
已複製連結
樂活

「佛跳牆」一定熱量爆表?米其林星級大廚不藏私 2步驟熱量僅剩百卡

  • 郭庚儒 報導
  • 2021/02/02 17:38
  • 字體放大
  • 象徵福壽全來的「佛跳牆」,是家家戶戶常見的年菜之一;但也是年菜高熱量排行榜上的常勝軍,總讓正在體重控制的人,怕多吃幾口就爆卡。米其林星級大廚不藏私親自示範僅百卡的「清燉佛跳牆」,不怕攝取過多熱量。

    延伸閱讀:不是每道剩菜都能加熱!「這道菜」當心致癌物暴增

     

    清燉佛跳牆 熱量僅百卡

    過年年菜常常得花好幾天時間準備食材及烹煮,不但搞得心情焦慮、滿身油煙,更擔心吃下去的熱量、成分。和信醫院營養部主廚林秉宏,曾任職台北亞都麗緻飯店,是米其林星級大廚,不藏私公開如何做「清燉佛跳牆」。

     

    林秉宏說,「清燉佛跳牆」的食材,以排骨、去骨腿丁取代豬腳,更捨去傳統油炸、勾芡等料理步驟,一人份熱量僅191.3大卡,在過年期間滿足味蕾同時,仍能吃得營養吃得健康。

    延伸閱讀:「三高二低」健康年菜 慢性病友吃得美味無負擔

     

    清燉佛跳牆(10人份)

    食材:排骨200公克、九孔200公克、海參200公克、鳥蛋60公克、小干貝30公克、去骨腿丁200公克、扁魚15公克、蝦米25公克、芋頭200公克、杏鮑菇100公克、栗子40公克、乾香菇20公克、紅棗18公克、大白菜200公克、蒜頭10個、脆筍片100公克、荸齊6個、鹽巴適量、薑適量、醬油適量、紹興酒適量。

    延伸閱讀:生干貝用「泡」的才對!廚師露撇步年菜「蒸」輕鬆 鮮甜佛跳牆1小時上桌

     

    作法:
    ❶將排骨、雞腿、海參、九孔洗淨切小塊備用。
    ❷芋頭洗淨去皮切小塊、杏鮑菇洗淨切小塊,大白菜洗淨切片。
    ❸乾栗子泡水、泡發香菇去蒂頭。
    ❹燒一鍋水,將材料入鍋汆燙後洗淨瀝乾。先燙青菜、再燙肉類和海鮮。
    ❺依容器的大小加入適量高湯煮開、放鹽調味。
    ❻煎芋頭到表皮微焦、煎蒜頭、煎蝦米。
    ❼所有材料放入佛跳牆甕中,大白菜打底,接著放其他蔬菜,再來放肉片、最後鋪上海鮮。
    ❽放入薑片,加入適量醬油、紹興酒、煮開的高湯,用保鮮膜封口。
    ❾將佛跳牆甕放入蒸籠或電鍋中(4~6杯水),蒸約2小時後取出。

    延伸閱讀:「地獄廚神」戈登狂瘦20公斤!私房早餐食譜大公開 不用餓肚子又能減肥

     

    ◎ 圖片來源/和信醫院提供

     

    →名醫觀點、養生妙招都在這!快點我加入【健康2.0 LINE好友】
    →最新健康資訊不漏接!快點我加入【健康2.0 FB粉絲頁】

     

    相關文章
    防疫團圓飯怎麼吃?水餃、年糕、長年菜、火鍋、全魚、全雞料理 這樣吃出免疫力
    高油高鹽吃到怕?10道年菜大變身,風味不減健康加分
    到大廚家吃年夜飯|梁國德念念不忘的佛跳牆

  • 人氣排行榜