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樂活

幾度的水泡茶最好喝?綠茶、烏龍茶答案不同 「快煮壺」也能泡出不苦澀的茶

  • 王家瑜 整理
  • 2021/03/03 18:47
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  • 泡茶用水的溫度,對於茶性的發揮至關重要,不同的茶因為發酵程度的差異,需要泡茶的溫度也就不同。

     

    泡茶水溫有講究 太高溫會變苦澀

    水的溫度不同,茶的色、香、味也不一樣,從茶葉中泡出的化學成分亦有差別。溫度過高,會破壞所含的營養成分,茶湯的顏色不鮮明,味道也不醇厚;溫度過低,不能使茶葉中的有效成分充分溶出,其滋味淡薄,茶湯色澤不美。

     

    水溫高,可溶物釋出率與速度都會提升,反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制,也就是等量的茶、水比例,水溫高,達到所需濃度的時間短;水溫低,所需時間長。

     

    苦澀味強弱的控制也和水溫有關。水溫高,苦澀味會加強;水溫低,苦澀味會減弱。所以苦澀味太強的茶,可降低水溫改善之,另浸泡的時間也要縮短。

    延伸閱讀:一杯茶蘊藏苦澀、回甘的祕密是…達人解析茶葉3大成分

     

    綠茶不能用高溫水沖泡

    沖泡不同類型的茶,需要不同的水溫:

     

    低溫(70℃~80℃)

    適合西湖龍井、碧螺春等嫩葉、芽採摘的綠茶以及白茶、黑茶類。從口感上,如果綠茶用太高溫的水沖泡,茶湯應有的鮮活感覺會降低。

     

    中溫(80℃~90℃)

    適合開面葉採摘的綠茶,如六安瓜片等,也適合採摘嫩葉發酵程度比較輕的烏龍茶,如白毫烏龍等。

     

    高溫(90℃~100℃)

    也就是要把水煮沸,適合大多數烏龍茶及所有黑茶。鐵觀音、水仙等烏龍茶如果用太低溫的水沖泡,則香氣不揚,少了應有的陽剛風格。

     

    延伸閱讀:喝茶排毒:紅茶、綠茶、烏龍茶各有什麼養生功效?

     

    現代泡茶法:快煮壺煮水這樣做

    古時候的煮水,通常是使用炭火,但現代人泡茶,很多人利用快煮壺燒水。了解快煮壺的溫度變化,可以幫助我們掌握各種茶葉的沖泡水溫。

     

    快煮壺煮滾後,水溫要從100℃下降到95℃,需要時間為1~1.5分鐘,水溫從95℃下降到90℃,需要時間為2~2.5分鐘,水溫從90℃下降到80℃,需要時間為6~7分鐘。

     

    當然,上述的溫度變化也非一概而論,隨氣候、快煮壺的廠牌不同等,也有不一樣的差異,需要在沖泡的過程中,靠經驗、手感、水氣、響聲等來綜合判定水溫。

    延伸閱讀:冬天愛喝熱的要警惕!癌症可能就是這樣喝出來的

     

    3個泡茶小細節 蘊藏大學問

    此外,沏茶水溫還受到下列3個因素的影響:

     

    1. 溫壺與否

    置茶入壺前是否溫壺,會影響泡茶的水溫。熱水倒入未加溫過的壺,水溫將降低約5℃。所以若不溫壺,水溫必須提高些或延長浸泡的時間。

    延伸閱讀:你泡茶時熱水直接倒?喝茶4禁忌不要犯!隔夜茶能喝嗎?

     

    2. 溫潤泡與否

    所謂溫潤泡就是第一次沖水後馬上倒掉,然後再沖泡第一道,這時茶葉吸收了熱度與溫度,再次沖泡時,可溶物釋出的速度加快,所以實施溫潤泡的第一道茶,浸泡時間要縮短。,可溶物釋出的速度加快,所以實施溫潤泡的第一道茶,浸泡時間要縮短。

     

    3. 茶葉是否冷藏過

    冷藏或冷凍後的茶,若未放置至常溫即進行沖泡,應根據茶葉溫度酌量提高水溫或延長浸泡時間。

     

    ◎ 本文摘自/《私房茶學》  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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