「國民阿嬤」陳淑芳也沒想到的料理方式！國健署與業者共推「高齡友善」餐廳
曾金月 報導 ｜ 2021/05/07 15:27
本週日就是母親節了，家庭聚餐時，長輩可能因為牙口不好，只能望著食物興嘆。國健署特別與飯店、餐廳業者攜手，推出長輩能吃的創新菜餚，並找來金馬影后陳淑芳代言，料理方式讓「國民阿嬤」相當驚豔，未來也將推出高齡友善餐廳認證，讓長者出門用餐更開心。
81歲，不老的阿嬤
「我不老喔！」81歲的陳淑芳說，現在年輕人常常為了三餐拼命工作，無法照顧到家裡的長輩，像她就自己獨居，因此，呼籲與她年紀相仿的朋友要照顧好自己，不要成為晚輩的負擔、讓他們擔心長輩的生活。
母親節到了，很多兒女會想請媽媽吃飯，陳淑芳說這點讓她很開心，「多麼希望天天都是母親節，孩子會她請吃飯！」但其實不用請吃飯，長輩只要孩子們一天一通話電話關心，就會很開心了。
陳淑芳「三天」人生觀
陳淑芳說，很多人看到她都會說呷百二、長命百歲等祝福話，但她的人生就只有「三天」昨天、今天與明天。「昨天我過得很開心，今天更開心，因為吃的健康又營養；至於明天就不知道了，因為能否睜開眼睛都不知道。」
她說無常隨時都會來，能見到明天，代表她又有新的「三天」了。她也常用這些話鼓勵有緣人，好好照顧自己，並要惜福，就連便當吃不完也不要浪費，可以帶回家煮稀飯或加熱再吃。
65歲長者7成缺牙 限制能吃的種類
根據國健署調查，65歲以上長者有7成部分缺牙、2成1的長者覺得自己的牙齒功能狀況不好，6成3的長者則因為牙齒狀況、咀嚼或吞嚥的問題，而限制吃東西的種類。
國健署長吳昭軍說，高齡者因牙口問題、咀嚼功能退化、飲食習慣和多重用藥等，造成飲食不均衡、營養攝取不足等現象，這不僅是「吃」的問題，嚴重者還可能有肌少、衰弱等情形發生，所以如何兼顧營養安全又讓長輩「吃得下」，是政府努力的方向。
他提到，過去曾去看「為長者送餐」的情形，有個長輩看著便當，卻一直不吃，一問之下才知道是食物太硬，咬不動，深感政府美意大打折，因此，國健署特別參考國際作法、根據我國的飲食習慣及配合在地食材，在2019年推出高齡營養質地調整飲食，透過食材的挑選、改變切割烹煮技巧，可自己做出適合高齡者「軟硬度」的飲食。今年更攜手台北福華等3家飯店、15家餐廳業者推出兼具軟硬度、營養均衡、適合長者食用的「高齡友善」餐點。
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▲陳淑芳很開心友善高齡餐點的推出，讓高齡者不再只吃軟爛食物。
友善餐點長者也能吃的有尊嚴
陳淑芳看到現場展示「翡翠魚肫」、「翡翠芙蓉蕈菇捲」等專為老年人準備、容易入口的食物，讓她非常開心，也打破以往人老了就只能吃軟爛稀飯的想法。翡翠魚肫使用國產龍膽石斑魚，去除魚刺後塑形，保有魚的形狀，讓長者進食好入喉，吃的有尊嚴。
國健署副署長賈淑麗說，未來將積極與跨單位合作，輔導共餐據點、小吃店、餐廳、飯店業者等，讓長者或照護者有更多元的選擇，也將推出高齡友善餐廳認證。
◎ 圖片來源／國民健康署提供
◎ 諮詢專家／ 吳昭軍國健署長
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