急診忙縫手指 宅在家做主廚，小心刀沒拿好手指不保
丁彥伶 報導 ｜ 2021/05/27 17:19
當新冠肺炎防疫警戒提升到第3級，各大超市生鮮蔬菜全都被掃光，原來大家宅在家都「全民變主廚」，不能外食只好在家練廚藝，結果造成醫院防疫之際，還忙著為切菜切到手的民眾縫手指。主廚表示，會切到手大多是切菜時手握菜的方式不對。最好趕快學好，否則手指又要受罪。
「自煮管理」亂亂切，急診忙縫手指
日前網紅「美到沒朋友 Très Jolie」在臉書替在醫院擔任急診醫師的朋友在臉書上發聲：「拜託大家，可以不要在疫情嚴峻的時候挑戰自己的廚藝嗎？」原來是急診醫師好友求救，在忙著幫忙民眾採檢檢疫之外，竟還得忙著「縫手指」！因為大家宅在家「自煮管理」練廚藝，卻因為平常沒訓練，不會拿菜刀，一切就切到手指了。
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持刀垂直90度正切勿斜切
有「爐主」之稱的主廚盧建仁表示，現在年輕人很少有切菜的經驗，刀子拿著，以為菜可以切下就叫切菜。其實如果持刀方式、切菜方式和另一手控制菜的方式錯誤，都很容易發生刀傷。
首先他提醒，拿刀時大拇指和食指夾住刀面，大拇指的指夾和食指把刀面夾住、虎口抓住刀柄。切菜的時候刀面要和菜呈90度垂直角度正切，不要斜切，就不容易一刀切下去就切到手。
控制菜指尖內縮、手指第一指節頂住刀
切菜容易切到手指的原因，是控制菜的方式菜誤。切菜時一手拿刀、一手控制菜，很多人控制菜的時候手指直直地往外伸，一不小心就切到手指。盧建仁說，控制菜的手指指尖應該往內縮，用食指、中指的「第一個指節」頂住刀面。「不要用第二指節唷！」他提醒，很多人誤以為是用第二個指節的部位，但這個部位角度太平了，手指和刀面貼得太緊，不容易形成安全距離。
而是要用從指甲往上算起來的第一個指節，指節的角度突出，指尖有保護住。在網路上這種抓住菜的方式也常被稱為「貓爪式」，手指指尖一定要內縮、不可以伸出來，這樣就不容易切到手指。
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切這些菜要特別小心
最容易讓人「切切切」就切到手的菜，以洋蔥最常見。盧建仁說，洋蔥的表面很滑，刀子不夠利沒有一刀切入，很容易從光滑表面滑掉而切到手。其次，像紅蘿蔔等圓柱體的菜，或是形狀不規則的地瓜、芋頭等，也是很容易不小心切到手的食材。
如果是像青椒、甜椒等有凹凸不平的表面的食材，則建議用「畫刀」的方式，從凹陷處畫開處理，不要像切一般食材的方式，切菜就不容易受傷。
切菜別貪急
盧建仁說，即使是他在當學徒的時候，已經有訓練了，但師傅急著要菜，像洋蔥切細絲時，也曾經有切到手的經驗。所以他提醒切菜經驗不足的民眾，切菜的時候不要急，慢慢切。圓型的食材最好從中剖開，讓菜以平面表面貼著砧板，角度固定著來切，才不易因食材滑掉而受傷。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／盧建仁主廚
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