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樂活

超級健康蒜「黑蒜頭」!4步驟在家就能做 當蜜餞生吃完整營養全下肚

  • 郭庚儒 整理
  • 2021/12/23 11:44
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  • 日本人近年流行吃黑蒜頭,其製程相當繁複,費時費工。現在台灣也能生產「黑蒜頭」,這是歷經3個月,讓白蒜頭經過酶化作用,自然發酵、熟成的「超級健康蒜」。

     

    時髦、健康、流行的黑蒜頭

    熟成的黑蒜頭,除了維生素較多,胡蘿蔔素含量多了一倍半,更富有多種水解氨基酸,沒有刺鼻的大蒜嗆味,微酸輕甜,有點蜜餞口感。除了直接食用,煲湯料理時加入黑蒜,湯頭風味更具特色。

     

    據報導,如果用大片黑做出來的黑蒜頭,水解胺基酸是中國蒜頭的2倍,就連日本蒜頭也只有台灣品種的1/3。有沒有覺得厲害了?

     

    黑蒜頭幾個另類保存方法,大蒜專家建議炸成蒜酥保存,或者浸泡在醋裡4個月變成蒜醋,也可以浸泡在白酒(清酒、米酒)製成蒜酒,這些都是健康流行的食用方法,坊間流行也有「濃縮蒜頭精」基礎保健食品。

    看更多:網傳吃黑蒜頭可治療糖尿病?國健署:尚缺人體實驗  

     

    自製黑蒜頭

    ❶取出家裡已經久久不用的大同電鍋,擺上不鏽鋼架,鋪上烘焙紙。
    ❷直接疊放一層一球球的蒜頭(不清洗、不剝皮、保持社交距離),再鋪上烘焙紙,再疊放一層蒜頭,如此反覆。
    ❸最後放上一張烘焙紙,蓋上鍋蓋。
    ❹插電,選擇「保溫」狀態(不需添加任何水分),靜等15天發酵過程,期間可以檢查,如果表面有些黏黏的水液,直接放在乾淨容器上,風乾幾天,即可。

     

    發酵過的黑蒜頭口感Q軟,味道酸甜,可以當蜜餞生吃,除了好吃,更能吃到蒜頭完整的營養。如果烹煮台菜,料理中最容易看到的是黑蒜頭雞湯、黑蒜頭蛤蜊湯等湯品,也適合做成蘸料,其多層次的口感讓老饕們都驚豔。

    看更多:黑蒜頭提升免疫力!專家授電鍋自製法,在家輕鬆做

     

    雲林新庄里 台灣蒜頭之鄉

    台灣的蒜頭種植,雲林縣產量占8成多,其中四湖、元長兩鄉產量最大。但是如果你去台19線的土庫小鎮,放眼看到綠油油的田,那是「大片黑」大蒜田。得名原因:蒜葉像甘蔗葉那麼大片,葉子顏色比較暗黑。

     

    雲林縣土庫鄉的新庄里,家家戶戶幾乎都種植「大片黑」,整個鄉里有500公頃蒜頭田,占全台10%的產量,是單位面積、產量最大的產區,等於每10顆大蒜就有1顆是來自新庄村。

     

    新庄是「蒜頭之鄉」。大片黑的種植時間需要6個月,1年1種,「秋分播種,春分結球,清明採收」。蒜農們在大甲媽祖出巡、清明節前後,就要趕緊開始採收。

     

    超級健康蒜「黑蒜頭」!4步驟在家就能做 當蜜餞生吃完整營養全下肚

     

    國產大蒜 4~11月盛產

    採收乾燥後,在適合的儲存環境,通風倉庫可貯藏近半年。因此國產最佳食用季節是4至11月,這也說明著想要吃到本土種植的大片黑,每年11月前才有,11月以後市場販售的多半都是進口蒜了。台灣最大進口來源國為西班牙、阿根廷,其次是埃及、印度、泰國等。

     

    2020年10月底,台灣產的春天大蒜都被吃完了,大蒜雖然可以儲藏,但是存放時間有限。秋天進口的大蒜補給上不來,青黃不接,蒜頭的價錢一夕飆漲,嚴重影響民生。

     

    農政單位解釋,因為疫情,全球蒜頭交易秩序大亂,國際市場價格上揚,「現在只能等待西班牙進口的大蒜……」,共體時艱,量販店的蒜頭改為一顆一顆賣。此次大蒜事件,大家終於明白「大蒜是大事」。

    看更多:養生專家最推的護肝、排毒食物!每天2瓣大蒜就足夠 1種吃法效果特好

     

    ◎ 本文摘自/《節氣食堂:我是農產品促銷員》王浩一  著
    ◎ 圖片來源/有鹿文化‧達志影像/shutterstock提供

     

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