過年吃蘿蔔糕 來年步步高升!快跟著4步驟自製蘿蔔糕 客家菜頭粄美味好彩頭
你們家過年會吃蘿蔔糕嗎?農曆新年必備的賀年美食之一就是蘿蔔糕,象徵好彩頭,來年還能步步高升!不過,除了購買市售的蘿蔔糕外,不妨試試在家自製蘿蔔糕,美味又安心。
過年必備美食:客家蘿蔔糕(客家菜頭粄)
主原料:
在來米粉1台斤(600g)、白蘿蔔3台斤(1800g)、太白粉0.5台斤(300g)、清水8杯(1920cc)、鹽6g。器具:玻璃紙1張(蓋住蒸籠大小)。
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作法:
1.白蘿蔔洗淨、去皮,用刨絲器刨成細絲或用刀切絲。
2.將在來米粉放入盆內,加水、鹽、太白粉調勻,然後拌入白蘿蔔絲攪勻或放在鍋裡先加熱糊化調整濃稠度。
3.蒸籠內鋪一張玻璃紙,再倒入拌勻的蘿蔔絲糊,入鍋蒸1小時。
4.取出後放涼,切塊、切片,煎或煮湯均可。
備註:
也有人先將在來米粉加入太白粉、鹽和一點冷水拌勻,再加熱水沖,讓在來米漿糊化,再加入蘿蔔絲拌勻去蒸。此配方因有加太白粉,成品會變白些。
注意事項:
1.可用筷子插入成品中確認是否蒸熟,若無白色的生漿,表示已經蒸熟。
2.若用整個蒸籠當模具時,蒸籠內先鋪上棉布,在蒸籠四周放入數根通氣管,再鋪上玻璃紙,最後將粄漿倒入即可。
3.白蘿蔔品質會影響蘿蔔糕的風味,要選札實且無空心的新鮮白蘿蔔。
4.若蘿蔔糕表面出現滑膩感或聞起來有酸味,就表示已被雜菌污染。
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◎ 本文摘自/《經典歲時節慶米食:跟著職人學做古早味粄粿,找回懷念的好滋味》 徐茂揮, 古麗麗 著
◎ 圖片來源/幸福文化.達志影像/shutterstock提供
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