保存雞蛋是門學問，有些人認為雞蛋要放冰箱，有些人會將雞蛋尖端朝下放置，到底如何保存雞蛋才對？由台大營養專家洪泰雄來解答。
雞蛋要放冰箱保存？
購買後的雞蛋，如果在幾天或一周內使用，可以放在室溫下保存，但最好存放在乾燥、陰涼且通風的地方，並不需要放在冰箱中。
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如何延長雞蛋保存時間？
如果想要讓雞蛋保存更長的時間，最好放在冰箱保存，冰箱中的低溫可以延長雞蛋的保質期。此外，將雞蛋放在冰箱中，還可以減緩細菌孳生的速度。
需要注意的是，如果雞蛋保存在冰箱中，最好保存在原包裝中或放入密封袋中，可以防止雞蛋吸收冰箱中其他食物的氣味。
雞蛋尖端朝下放，還是圓端朝下？
雞蛋尖端朝下放置或圓端朝下放置，其實都可以，只要將雞蛋保存在適當的條件下，就可以延長保質期。
雞蛋尖端朝下放置可以延長保質期，是因為雞蛋內部的胚芽囊位於較大的圓端的上方，如果將其尖端朝下放置，可以使胚芽囊中的空氣囊位於上方，不會接觸蛋黃，從而減少空氣囊中的空氣與蛋黃的接觸，保持蛋黃的新鮮程度；但並不會對味道或質量，產生很大的影響。
另一方面，雞蛋圓端朝下放置的好處，是可以防止蛋黃中的蛋白質過於接觸蛋殼，從而減少細菌孳生的風險。此外，圓端朝下放置的蛋也更穩定，不太容易滾動。
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◎ 本文出自／洪泰雄營養教育
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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