青花菜的花蕾中潛藏了許多小蟲及髒汙，日本蔬菜達人教你只需幾步驟，就能輕鬆清洗青花菜，讓隱藏於深處的菜蟲也會跑出來。
鮮為人知的青花菜清洗方式
1.摘除多餘的葉子。
2.將花蕾朝下，裝進塑膠袋中。
3.將水裝進塑膠袋中，直到淹過花蕾。
4.以缽盆等固定，靜置15分鐘。
5.在水中充分搖動。
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青花菜梗更加美味的吃法
「雖然想吃青花菜的梗，不過外皮很硬，而且不知道怎麼吃」，有這種想法的人， 請先學習輕鬆去皮的方法吧！去皮之後的菜梗，柔軟又順口，總是將菜梗丟棄的人，請嘗試一次看看。
1.在外皮縱向切入1道切痕。
2.以600W的微波爐加熱1分鐘。
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挑選青花菜祕訣
選擇青花菜時，請檢視花蕾的顏色。基本上，最好選擇花蕾呈翠綠色的青花菜，但是當冬季變冷時，帶有紫色花蕾的青花菜會逐漸增多，這是在寒冷的環境中生長，產生花青素的證明。
青花菜採收之後，隨著時間一久，花蕾會開花，然後變成黃色，開了花的青花菜，味道會變差，建議確實檢視過後再購買；也要檢查花蕾的形狀，請選擇花球大而飽滿，一個個花蕾小而緊緊密合的青花菜。此外，莖部有空洞的青花菜，纖維已經變硬，所以盡可能不要選購。
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青花菜保存方法
想要吃到口感清脆的青花菜，保存方法很重要，冷藏保存要用紙包好，再裝進塑膠袋中，直立放入冷藏室，約可保存一周；如果將青花菜放入冷凍庫保存，應先仔細清洗乾淨，徹底擦乾水分，分成方便使用的分量，再以保鮮膜包好，裝進保鮮袋中，就能保存一個月。
◎ 本文摘自／《從產地到餐桌的零時差美味！日本蔬菜達人的蔬果挑選、保存密技全公開》青髪のテツ 著
◎ 圖片來源／台灣東販．達志影像/shutterstock提供
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