如何快速分辨蔬菜新不新鮮？日本蔬菜達人教你觀察「蔬菜切面變色」，作為新鮮度下降的跡象，即使是乍看之下好像沒有什麼切面的蔬菜，因為在與根部或莖部接觸的部分有切面，所以檢查一下那個地方吧。
蔬菜切面變色是新鮮度指標
蔬菜開始腐壞的跡象就出現在「切面」，蔬菜是從菜刀切入的地方開始腐壞的，陳列在商店裡的蔬菜當然都是被切過的商品，檢查蔬菜的切面，就能了解蔬菜的新鮮度。
我們往往會不知不覺去注意表面的顏色或葉子的狀態，但是如果盡可能也先好好地檢查切面之後再選擇蔬菜，就可以選到新鮮度更好的蔬菜。例如：小黃瓜及青椒的蒂頭，高麗菜、萵苣及白菜的菜心等，透過觀察它們的切面狀態或顏色，就能了解那個蔬菜的新鮮度。
此外，購買已經切成1/2或1/4的白菜及高麗菜時，請先仔細檢查切面的狀態之後再購買。
白菜及高麗菜在一整棵的狀態下，視情況而定，可以保存2周左右仍維持原有的美味。但是，已經切開的白菜及高麗菜會從切面開始腐壞，所以如果放著不管的話，2～3天就會腐壞。把蔬菜拿在手裡之後，別忘了確認蒂頭、菜心、剖面等處的切面狀態。
各類蔬菜新鮮度辨別訣竅
高麗菜、白菜
切開的高麗菜、切開的白菜，隨著時間一久，切面會變成綠色，所以要選擇黃色的菜。
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萵苣
萵苣的菜心切面變成粉紅色，代表不新鮮。
長蔥
蔥白的部分變成黃色，代表不新鮮。
青花菜
青花菜的花蕾開花之後變成黃色，代表不新鮮。
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花椰菜
花椰菜的花蕾變色發黑，代表不新鮮。
蘆筍
蘆筍的切面變成白色，代表不新鮮。
秋葵
秋葵的花萼變成褐色，或是出現黑色紋路，代表不新鮮。
白蘿蔔
切開的白蘿蔔切面發黑，或是變成藍色，代表不新鮮。
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馬鈴薯
馬鈴薯變成綠色，代表不新鮮。
地瓜
地瓜的切面長出青黴菌，代表不新鮮。
蓮藕
蓮藕的孔洞內側變成黑色，代表不新鮮。
生薑
生薑的切面變成白色，代表不新鮮。
◎ 本文摘自／《從產地到餐桌的零時差美味！日本蔬菜達人的蔬果挑選、保存密技全公開》青髪のテツ 著
◎ 圖片來源／台灣東販．達志影像/shutterstock提供
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