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羊肉、雞肉如何去腥膻味?試試這6種驚人食材告別羊肉腥臊 啤酒消除雞肉腥味

羊肉爐

許佳惠 整理 2023/11/27 11:26

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寒冷的冬季,吃些羊肉可以為身體保暖,熱騰騰的羊肉火鍋、燒酒雞也是很多人所鍾愛。美中不足的是,羊肉會有一股淡淡的膻味,雞肉也有一股腥味,該如何去除惱人的腥膻味呢?試試以下方法。

 

蘿蔔、橘子皮、綠豆、山楂、核桃、甘蔗 都可去羊肉膻味

羊肉的膻味是一些人不喜食羊肉的重要原因。要解決這個問題,可以在烹調羊肉時,將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊,這樣可以有效去除羊肉的膻味。另外,將蘿蔔塊用橘子皮代替,效果會更佳。也可以按照每公斤羊肉放5克綠豆的比例,把羊肉和綠豆同時下鍋,煮沸10分鐘後,將水和綠豆倒出,羊肉的膻味就會消失。也可以在燉羊肉時放半包山楂片,或者把兩三個帶殼的核桃洗淨打孔放入。還有,1公斤羊肉加咖哩粉10克、1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克等方法都可以一試。


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雞肉腥味如何去除?啤酒+胡椒粉+鹽

不管是現宰殺的雞肉還是冷凍過的雞肉,都會有一股難聞的腥味,影響雞肉的鮮美。如果想去除現宰殺雞肉的腥味,可以在一個大盆裡接滿清水,把宰好的雞放進去,接著在水中加入啤酒、胡椒粉和鹽。然後來回旋轉雞肉2分鐘,使雞肉能夠充分的吸收調味料的味道,之後再浸泡雞肉20分鐘,最後把水倒掉,雞肉的腥味就去除了。這個方法的原理是:啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,經過一段時間的浸泡,雞肉中的腥味被蓋了過去。

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同樣,冷凍過的雞、鴨、魚肉也會有腥味,可以把薑切碎,將其放在薑汁液中浸泡30分鐘再洗,這樣不但容易洗淨髒物,還能除腥增鮮。此外,將冷凍的雞、鴨、魚肉解凍,並將它們全身澆滿米酒再放回冰箱冷藏室,很快凍肉就能化開,而且不會滴水,也無冷凍的臭味。 

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◎ 本文摘自/《讓你意想不到的聰明過日子之生活小妙招》方雅晴 編著
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 


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