許多人會選擇一口氣做好大量料理，再分批保存，平時只要加熱即可開飯，但是不少人對於食物保存很頭痛。食物如果一次吃不完該如何保存？冷凍、冷藏食材要如何挑選保存容器？要怎麼以最省時的方式開飯？哪種材質的保鮮盒比較好用？小菜該如何保存？專家提供放入冰箱正確保存的方式。
冰箱常備菜保存方式
日本蔬食料理專家庄司泉表示，可以運用一些訣竅來妥善保存食物的美味。以下介紹各式冷藏、冷凍保存方式，以及挑選保存容器的訣竅。
保存方法
1.使用乾淨的烹調器具和保存容器、保鮮袋。
2.做好的常備菜要確實放涼後，再放進冰箱保存。菜餚還有熱度就放進容器時會產生水蒸氣，容易孳生細菌，請務必留意這一點。
保存期間
可以在保鮮袋跟保存容器上面，分別註明食材名稱、最佳冷凍或冷藏天數，方便辨識，以免反覆打開容器確認，導致食物容易壞掉。
不適合做常備菜的食材有哪些？
庄司泉說明，比起其他食材，像秋葵這種含有黏性汁液的蔬菜最好能盡早食用完畢。而含水量較高的蔬菜、適合生吃的蔬菜，這兩種也不建議放冷凍庫。除此之外的食材，大家無需太過擔心。
至於馬鈴薯、蘿蔔、豆芽菜、豆腐等，冷凍之後口感會產生變化的食材，反而意外增添了調理上的趣味，大家不妨斟酌自己的口味多加嘗試比較。
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適合保存料理的容器
庄司泉提醒，在諸多保存容器與保鮮袋中，有的並不適合放進冷凍庫或微波爐，使用前請務必仔細確認耐冷及耐熱溫度。需要購入多個保存容器或保鮮袋時，在挑選時，可優先選擇容易疊加收納的商品。以下是各式容器的優點與特性：
琺瑯保鮮盒
不容易殘留食物味道或因高溫加熱而變色，非常適合用來保存常備菜。盒體雖然可以直火加熱，但不能放進微波爐，使用上請務必留意。
小菜分裝盒
如果想要依單次食用量保存， 例如嬰兒離乳食品、一餐份小菜等食物，這類需要少量分裝保鮮的食物，絕對少不了分裝盒，尤其是冷凍常備的情況，隨時取出小分量很方便。分裝盒還有體積小、方便收納的特性。
玻璃保鮮盒
盒體透明使用方便，但是否適合放冷凍庫或在微波爐裡加熱，則依不同商品而異，因此使用前要確認耐冷及耐熱溫度。不容易殘留食物味道或因高溫加熱而變色，也很適合保存番茄或咖哩類料理。
密封保鮮袋
優點在於保存上不占空間，但不同商品的耐熱溫度有所差異，請先確認是否適合放進冷凍庫或使用微波爐加熱。
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冷凍常備菜的製作訣竅
庄司泉表示，冷凍常備菜的保存方式要留意，有些湯汁多的料理不易保存，以下是保存的訣竅：
1.湯汁多的菜餚
湯汁多的料理冷凍後不容易分裝，像麻婆豆腐這類湯汁多的菜餚，建議以密閉式保存容器盛裝。如果是燒賣或漢堡，這種即使冷凍之後也不易相互黏附的料理，放在一起保存也沒問題。
2.保存時處理成單次食用的分量
將單次（每一餐）的食用量，分裝後放進冷凍保鮮袋內保存。雖然也可以在1個保鮮袋內放進好幾餐的分量，但1個保鮮袋只放1餐份，食用上既衛生也較為方便。
3.矽膠杯保存法
手邊沒有小菜分裝盒的話，可以考慮使用矽膠杯逐一分裝，然後將這些矽膠杯移至同一個保鮮盒，放進冷凍庫保存。
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▲保存時處理成單次食用的分量較衛生與方便，小菜建議可使用矽膠杯（左圖）來保存。（圖片／境好出版提供）
◎ 本文摘自／《蔬食常備菜，日日豐盛Vegan餐桌：無肉蛋奶，118道吃飽飽、身體卻輕盈無比的全植物料理提案》庄司泉 著
◎ 圖片來源／境好出版提供
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