在當今社會追求健康飲食的風潮下，高蛋白低脂肪的舒肥雞胸成為許多健身愛好者與體重管理者的最愛。網路人氣料理達人、菜單研究所創辦人Kevin表示，利用低溫舒肥法料理的雞胸肉不僅營養價值高，更能擺脫乾柴口感，呈現出鮮嫩多汁的美味。而這道看似只能在餐廳享用的料理，其實在家中只要有3樣工具，就能輕鬆完成。
電鍋取代昂貴舒肥機，在家享受美味舒肥料理
Kevin指出，許多人認為舒肥料理需要購買昂貴的專用機器，但事實上，家中的電鍋就能輕鬆取代舒肥機的功能，只需要電鍋、耐熱密封袋和溫度計就能製作。首先，將雞胸肉表面的水分用紙巾擦乾，放入可重複使用的矽膠耐熱夾鏈袋中。如果沒有真空機，可以利用水壓將袋中空氣擠出，達到類似真空的效果。接著，依照個人喜好添加各式調味料，如鹽、優格、咖哩、照燒醬或蒜味黑胡椒粉等，醃漬5～10分鐘即可。
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▲使用加水後的臉盆，即可取代真空機的功能。
舒肥雞胸肉作法，舒肥溫度是關鍵
在舒肥過程中，溫度控制是關鍵，Kevin建議先將一鍋水煮沸，關火後靜置至水溫降至70°C左右，此時即可將醃漬好的雞胸肉放入電鍋中。為確保雞肉完全浸泡在水中，可在上方放置一個盤子增加重量。舒肥過程中，最佳溫度範圍為62～65°C，可利用保溫功能維持水溫在60～70°C之間。經過約1.5小時的低溫烹調，舒肥雞胸肉就完成了。
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善用冷凍保存，隨時享用健康美食
Kevin也分享了一個小撇步，可將吃不完的舒肥雞胸肉冷卻後放入冷凍庫保存，需要食用時，只要退冰並隔水加熱，就能重現鮮嫩多汁的口感。雖然舒肥雞胸肉的製作過程需要一些時間，但一次可以製作大量，方便日後的備餐。這樣不僅能確保飲食的健康，更能節省不少時間與金錢。鼓勵大家在家嘗試製作舒肥雞胸肉，品質絕不輸給外面販售的產品。雞肉不僅是價格親民的優質蛋白質來源，搭配舒肥烹調技巧，更能創造出健康美味的餐點。
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◎ 圖片來源／料理達人Kevin提供
◎ 諮詢專家．資料來源／料理達人Kevin
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