小蘇打粉用途有哪些？小蘇打粉清潔和禁忌最完整懶人包
丁彥伶 報導 ｜ 2024/08/29 17:00
小蘇打粉可以洗衣服、清潔、除臭、防潮，網傳小蘇打粉有180種功用，小蘇打粉用途有哪些？有人說小蘇打粉都可以吃了，所以不會有毒害，是真的嗎？以下是小蘇打粉８用途、使用禁忌全詳解。
小蘇打粉又稱蘇打粉、烘焙用鹼（baking soda) ，是碳酸氫鈉（sodium bicarbonate）的俗稱，它的化學式為NaHCO3，外觀是白色細小晶體，呈弱鹼性。
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小蘇打粉用途有哪些？做麵包西點、能清潔、除自來水氯毒
小蘇打粉在50℃以上會開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，到270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸經中和作用後生成的酸式鹽，所以溶於水時呈現弱鹼性。
食藥署指出，小蘇打粉的用途很多，以下是最常見的用途：
- 常用於食品，俗稱「發粉」，當它受熱會分解成純鹼、水和二氧化碳，因為會讓食物膨脹，常用在食品裡做為膨脹劑，像是做麵包、甜點等烘焙產品。
- 而小蘇打粉的鹼性，讓它也同時可以用在清潔方面，常用在清除油垢、茶垢。
- 工業用的小蘇打粉的鹼性程度較高，食用級的小蘇打粉pH值約為8.1，可用來當成烘焙、清洗蔬果及碗盤；工業用的洗滌小蘇打粉，pH值為11，可用於工業加工助劑，如做成汽水飲料產生二氧化碳，或醫療助劑等。
- 小蘇打粉有遇熱產生二氧化碳的作用，可以用於滅火，滅火器裡面填塞的就是小蘇打粉乾粉。
- 小蘇打粉即是碳酸氫鈉粉，化學式是NaHCO3，Na是鈉帶正電，放到自來水裡面，會跟水中帶負電的氯結合變成氯化鈉，也就是鹽，所以也能解除許多人對自來水含有氯毒的疑慮。
- 小蘇打可以軟化水質，許多人出國到某些主要供應「硬水」的國家，洗臉、洗澡、洗頭後，皮膚變粗、頭髮枯黃。小蘇打粉溶於「硬水」，會吸附水中鈣、鎂等金屬離子，具有軟化水質的作用。
- 小蘇打可吸濕除臭，可中和掉帶有脂質的臭味，常被製作成乾燥劑，也常被酪農業用來去除臭味。
- 小蘇打粉可以軟化蛋白質，常用於醃肉以外，也可醃海鮮、蝦仁，搭配鹽、太白粉、蛋清一起醃製，可以讓肉品保水度更佳，肉和蝦吃起來更Q彈。
小蘇打粉清潔好好用，專家教用法
家事達人陳映如老師表示，小蘇打粉是油脂剋星，因為小蘇打粉是鹼性，油脂只要遇鹼就會發熱皂化、溶於水、好清潔。從這個原理我們知道，鹼性越強，皂化反應速度就會越快，所以將鹼用於清潔抽油煙機，陳年積油就會很容易被清除。
很多人常會問陳映如老師：「小蘇打粉好用還是過碳酸鈉好用」？她表示，鹼性的小蘇打粉適合去除油污，而過碳酸鈉加水，會分解成碳酸鈉和過氧化氫，主要是拿來分解頑垢、陳年髒污、殺菌。
陳映如老師建議，如果是急著去除油污，用小蘇打粉效果比較好，過碳酸鈉泡久一點也能化解油垢，但如果是陳年油垢就要泡久一點，如果時間比較趕，小蘇打粉去油污效果好，但若是頑垢和陳年髒污，就改用過碳酸鈉。
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小蘇打粉加醋更有效嗎？專家破解
網友更常問的還有「小蘇打粉加醋清潔效果是不是更好？」陳映如老師說，很多網友看到有些網紅在影片分享小蘇打粉加醋以後，急速噴發出很多的泡泡，以為這樣一來清潔效果一定更強。這樣一來雖然看起來化學反應很猛，但其實並不會增加清潔效果，甚至可能使清潔力大打折扣。
陳映如老師說，小蘇打粉和醋分開使用，兩者都具有清潔和光亮的作用，但混在一起用的話，因為小蘇打粉是鹼性，加酸性的醋會發生化學反應，它會還原成中性，而快速產生大量的泡泡則是二氧化碳和水，反而沒有清潔作用了！
馬桶阻塞用小蘇打粉可以通水管嗎？
常看到很多網友分享平日都會用小蘇打粉加醋來保養水管和馬桶水管，老師不是說「小蘇打粉加醋會還原成中性、失去清潔作用」，為什麼小蘇打粉加醋可以保養水管？雖然小蘇打粉加醋會中和成中性，但是它產生大量的二氧化碳會產生噴發力，有助把阻塞水管的異物沖開。
根據台中教育大學科學應用與推廣系網路影片教學中指出，藉由醋與小蘇打粉反應產生二氧化碳，將瓶中產生泡沫推擠出來，沿著瓶壁往下流，發出狀似火山爆發的噴散力，所以可以突破水管和馬桶阻塞。
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小蘇打粉2大禁忌
通馬桶、通水管時要保持通風
不過也要注意，雖然小蘇打粉加醋會變中性，理論上是沒有毒性的，但是要小心不要放過量的小蘇打粉和醋，而且通水管和馬桶時衛浴、廚房要保持開放通風，否則一次吸入大量的二氧化碳可能會引起腦缺氧，甚至引起昏迷。大氣中的二氧化碳含量超過1%時，人就會出現輕度中毒反應，當濃度超過3%可能引起呼吸困難，6%就會引起深度中毒甚至死亡。
不可用於清潔鋁製品和榻榻米
小蘇打粉雖然用來清洗鍋碗瓢盆、清除鍋底焦黑污垢，但要注意不可以用來清洗鋁製品，否則會讓鋁製品的表面變黑；也不可以清潔榻榻米，會讓榻榻米發黃。
小蘇打粉哪裡買？全聯、好市多等賣場都可以買得到
小蘇打粉是烘焙常用材料，因為它會產生化學反應而有很多用途，因此很容易買到，包括烘焙等食品材料行，或是全聯、好市多等各大賣場、南北貨、雜貨店或是化工行都買得到。
小蘇打粉的價格也很便宜，在化工行購買的「工業等級」是以「公斤」計價，通常的話，5到10公斤裝的清潔用小蘇打粉，大約在200、300多元左右。而在賣場賣的小蘇打粉因為是家庭用，即使是拿來清潔洗衣機等清潔用，也是「食用級」，通常500公克計算，價格也在百元以內。如果是烘焙用的包裝就比較貴，200克到300克約40、50元左右。
小蘇打粉洗衣效果好嗎？需要加熱水嗎？
小蘇打粉可以去除油垢，拿來洗衣服有幫助嗎？陳映如老師說，小蘇打粉拿來洗衣服也很有效，尤其夏天流汗多，衣服上的汗垢通常是帶有油脂的污垢，小蘇打粉可以瓦解衣服上的油垢以及不小心滴在衣服上的食物殘留油漬，還有吸臭、清除異味的效果。
不過小蘇打粉溶在水裡的時間比較久，陳映如教大家，把小蘇打粉和洗衣粉用1：1的比例拿來洗衣服，清潔效果更好，而且洗衣粉的量可以少放一點。
用小蘇打粉洗衣服時，加熱水去污力會不會比較強？陳映如說，小蘇打粉和熱水各自都有去污力，因為小蘇打粉不溶於冷水，一般建議加溫水，如果加熱水則會產生二氧化碳，這也是一般廚師拿小蘇打粉用來發麵的原因，因為它產生二氧化碳具有食品膨鬆劑的作用。用小蘇打粉清潔時加溫水或熱水，其實效果差不多。
小蘇打粉常見問題
小蘇打粉可以吃嗎？
常看到網路上有人提醒大家「某些肉特別嫩是因為加小蘇打粉」，還說了小蘇打粉吃多了有害健康，是真的嗎？據食藥署表示，小蘇打粉的鹼性碰到肉類的蛋白質會產生化學變化，可以讓肉的蛋白質組織鬆軟，也能讓肉保持水分，所以有「嫩筋」的效果。
而且烘焙食物常用小蘇打粉，所以小蘇打粉可以吃、沒有毒，但是它帶有一股鹼味，吃起來會有味道，有種「吃肥皂」感。所以一般建議不要加太多。另外小蘇打粉讓人詬病，是因為小蘇打粉含鋁，被認為和失智症有關。
其實含鋁的小蘇打粉或稱「泡打粉」是由小蘇打粉與酒石酸混合，用硫酸鋁鉀緩合酸鹼中和作用，雖然大家都聽說含鋁的化合物進入人體會代謝會有害物質，但因含鋁小蘇打粉價格低，廣為商家愛用。建議可以選擇不含鋁的小蘇打粉，價格略高一些。
小蘇打粉可以殺死介殼蟲？殺蚊子？殺螞蟻
喜歡種植植物的朋友們都很煩惱花花草草被介殼蟲吃掉，或是引來蚊子和螞蟻而苦不堪言，有人說用小蘇打粉加在水中噴在植物上，或是用砂糖加小蘇打粉，用1：1的比例混合，放在土裡或是家裡轉角容易有螞蟻爬過的地方，可以消除介殼蟲和螞蟻、蚊子。
根據農委會有機農業商品化資材「植物病蟲害草害防治資材表」指出，碳酸氫鈉（小蘇打粉）的鹼性分解後放出二氧化碳氣體，可降低真菌存活率，如白粉病、炭疽病、番茄葉黴病等，用1克小蘇打粉加水400克的比例 ，配製成溶液進行噴霧即可。最佳使用時機為傍晚，直接噴灑於整株100％覆蓋，如已發現白粉病徵狀，間隔3天噴灑，不能與酸性農藥或肥料混用。
網友實作後反應不一，有人說很有效，有人說完全沒效。其實小蘇打粉驅蟲的作用主要是小蘇打粉會讓蟲子產生胃毒性、破壞昆蟲的消化系統，所以被用於除蟲餌劑，對殺蟑也很有效。
小蘇打可以洗蔬菜水果消除農藥殘留嗎？
很多主婦會用鹽水或小蘇打粉洗蔬菜水果，認為可以消除農藥殘留，但據營養師林冠良表示，附著在蔬果上的農藥成分多為偏脂溶性的物質，用鹽水對於脂溶性化合物的溶解度並不好，效果也不如用清水沖洗乾淨。若用小蘇打粉洗菜，因小蘇打粉是弱鹼性，理論上可以幫助降解酸性的農藥，但是當pH9時，降解需要12小時，洗菜不可能泡那麼久，通常媽媽們只會花10分鐘洗菜，所以小蘇打粉洗菜沒有用。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家．資料來源／陳映如老師．食藥署．農業部農委會．台中教育大學科學應用與推廣系
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