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醫療

催化癌細胞!速食店這樣的薯條不能吃

  • 健康2.0
  • 2018/01/18 12:10
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  • 吃薯條和法式吐司,有些人最愛焦香味,但這些「好吃」的屑屑,其實是化學物質「丙烯醯胺」,每當食物裡的糖、氨基酸遇熱超過150℃就會產生,尤其常見於餅乾、咖啡和含有麩質的嬰兒食品,可怕的是,它可能催化癌細胞生長。

     

    催化癌細胞!速食店這樣的薯條不能吃

    示意圖/TVBS

     

    根據歐洲食品安全局(EFSA)的報告,科學家掌握的線索是:動物實驗發現,含有丙烯醯胺食物會導致基因突變,增加腫瘤風險和癌細胞生長。而對人體的影響上,EFSA表示,「患者大多是在工作環境中,通過呼吸和肌膚接觸。」當人體在工業環境下接觸丙烯醯胺,會出現肌肉無力、四肢麻痺等神經系統症狀。

     

    那到底該怎麼吃呢?EFSA對有疑慮的民眾提出幾項建議:

    1.馬鈴薯用蒸、煮的比較好,應避免用烤、炸。

    2.吐司輕度烘焙就好,不要烤到焦。

    3.咖啡反而要喝重焙,丙烯醯胺含量在焙豆初期最多,之後會愈烘愈少。

    4.嬰兒食品盡量避開加工穀片,丙烯醯胺含量較低。

     

    ◎ 撰文/桑妮  ◎ 編輯/朱育嫻整理  ◎ 美編/蔣嘉佳  ◎ 圖片/達志影像提供

     

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