吃粽子怕胖又傷身？跟著營養師這樣吃沒負擔
｜ 2018/06/14 17:01
示意圖／TVBS
粽子是端午節少不了的應景食物，營養師提醒，粽子不易消化，建議一天只能吃一顆，有慢性病的人最好自己包粽子吃，尤其是痛風的人，傳統肉粽常使用香菇、肥肉等高普林或高熱量食材，應盡量避免食用。
粽子的主成分糯米屬精緻澱粉，慢病患者如果自己包粽子時，阮綜合醫院營養師林欣儀建議，高血糖者應該以全穀雜糧為主，以黑糯米、糙米、薏仁、小米、黎麥等取代，五花肉換成瘦肉、豆干、雞肉或鮪魚肉，同時包入香菇、木耳、筍丁增加膳食纖維的含量。
但腎臟病患者反而不適合吃五穀雜糧粽，而是應該依營養師每餐的建議量，多攝取蛋白質的豆魚蛋肉類，尤其是已出現電解質異常如高血鉀、高血磷的人，反而適用白糯米即可！但餡料也別包入鹹蛋黃、蝦米、干貝等含高磷、高鹽等分加工製品。
大林慈濟醫院營養師謝瀠伊則提醒痛風的人，每天最多吃1顆粽子，再搭配多種蔬果，增加抗氧化與纖維質的攝取量，例如，烹煮炒茄汁豆腐洋蔥蛋、燙茄子、清炒蒜香花椰菜、苦瓜湯、鳳梨片等多道食餚，食材中集合了紫、紅、黃、綠、白五種顏色，具有整腸、抗氧化的作用，且輕爽、簡單料理。
痛風的發生是因體內的普林代謝異常，文獻顯示，血液中的尿酸過高，除了會引發痛風，也會增加患者罹患尿路結石、腎臟疾病的風險。
謝瀠伊表示，痛風患者在日常生活中，如飲酒、暴飲暴食、快速減重或飢餓等，都會誘發痛風，尤其喜歡減重的女性，建議一星期減重約0.5到１公斤即可，千萬不要快速減重。
根據最新研究顯示，黃豆製品可改變血漿中蛋白質濃度，以增加尿酸排泄，反而不會有尿酸升高的反應，也不會增加痛風發病率，所以可放心食用。但謝瀠伊提醒，豆包是經油炸再製的加工處理，就不太適合痛風病患食用。
至於一般民眾，林欣儀建議健康吃粽三原則：記得配青菜，當正餐只能吃一顆，以及減少沾醬。
◎ 記者／曾金月報導 ◎ 圖片／達志影像提供
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