抗癌、減肥、改善痛風…糙米好處多，但要這樣煮才好吃
｜ 2019/03/05 19:24
吃糙米真的比白米好！根據報導，日本一位健診中心院長，只是把主食由白米改為糙米飯，3個月竟改善腰痛、痛風，連大腸息肉也好轉不復發，並成功減重7公斤。
示意圖／TVBS
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郵政醫院營養師黃淑惠指出，同樣都是米，但糙米跟白米最大的差別，就是糙米保留了外殼米糠跟胚芽，含有很高的膳食纖維、以及相當豐富的維生素B群。
糙米的好處多
糙米的胚芽跟米糠所含的膳食纖維都是不可溶性纖維，屬於口感較粗的粗纖維，進入腸道後會刺激腸道加速蠕動，減少熱量的吸收，同時因為腸道蠕動增加，消耗的熱量也增加了，拉高消耗又減少吸收，就更容易達到減重的效果。
黃淑惠提到，糙米膳食纖維高具有促進腸胃蠕動的優點，可以提高普林排出體內的速度，可以改善痛風。另外，糙米屬於全穀類，本身就有很多植化素，而植化素會讓身體的抗氧化能力偏高，對防癌也有幫助。
現在的飲食指南都會建議，五穀根莖類有一部分要食用全穀類，黃淑惠建議，大家可以把吃白米飯的習慣改成吃糙米飯，不過因為糙米飯的口感比較粗，一般人無法適應，可以在煮飯時調整比例，先以少量糙米入白米中，等到適應後，再逐漸增量。但腎功能和腸胃功能不好的人，則不建議吃。
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煮好吃的飯秘訣在這裡
想要煮出好吃的米飯，黃淑惠認為，水與米的比例是關鍵，以下是她的建議：
粒粒分明的飯，米與水比為1:1
口感較軟一點，米水比為1:1.2
煮口感較粗硬的糙米或胚芽米，只要把冷水換成開水，再依比例放進電鍋煮，不必浸泡就可以直接煮。
另外，在煮飯時可加點油可增加口感；想縮短煮飯時間，也可把洗好的米放進冷凍庫冰10分鐘再煮。
◎記者／曾金月報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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