過年剩菜怎麼保存才對？不是放涼再冰…小心腸胃炎
朱育嫻 整理 ｜ 2020/01/20 08:00
根據統計，春節期間最常見的急診疾病包括有：急性上呼吸道感染、急性腸胃炎、急性支氣管炎、急性扁桃腺炎、四肢擦挫傷及交通事故傷害等。
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示意圖／TVBS
避免急性腸胃炎，洗手不是隨便搓就好
急性腸胃炎是過年急診的大宗，主要表現以腹瀉為主，每日三到四次以上的水瀉或糊便，伴隨著噁心、嘔吐、腹痛或發燒。大部分都是以病毒感染為主，最為人知的如：諾羅病毒、輪狀病毒、腺病毒等。除了病毒外，需要特別注意的是細菌性腸胃炎，以大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌為常見致病菌。
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所謂病從口入，腸胃炎的傳染途徑為糞口傳染，經由吃下含有病菌的食物或水所引起，所以飯前洗手很重要，而「搓」這個步驟就是要使用肥皂，搓揉起泡20秒後用清水沖掉，才能有效減低手部病菌，除了飯前洗手外，如廁後、烹煮食物前也應該洗手。
圍爐吃飯要公筷母匙，剩菜盡快放冰箱不用放涼
過年期間所準備的豐盛菜餚，常常會留到隔餐食用，食物曝露在空氣中，非常容易引發細菌孳長，因此剩菜的保存也成了一大課題。大部分的人都是選擇放入冰箱冷藏，利用低溫延緩細菌生長，但並不需刻意將食物放涼再置入冰箱中，因為食物在室溫20～50度會快速生長，因此愈快將食物保存在低溫環境愈好，而再次拿出食用也要充分加熱後再吃。另外，圍爐時氣氛熱烈話家常，很難避免飛沫沾到食物上，建議還是使用公筷母匙，不會讓細菌病毒傳給抵抗力較弱的親友。
春節人際關係互動頻繁，帶動疾病流行
另外，急性上呼吸道感染（俗稱的感冒）、急性支氣管炎、扁桃腺炎等，本來就是一月及二月低溫時容易發生的呼吸道傳染病，伴隨著年節期間國人喜愛四處去旅遊或是到親朋好友家話家常，人際關係互動頻繁，如此熱絡的交流，也常常帶動疾病的流行，增加了交互感染的機會。
預防感染最重要也最簡單的步驟就是清潔洗手，儘量避免用手觸摸眼睛、鼻或口；避免與有呼吸道症狀人員接觸；前往人群密集的公共場合時，要記得配戴口罩，避免到人群聚集場所；過年期間仍要保持充足睡眠及適度運動，才能維持良好的免疫力。
倘若已經出現上呼吸道感染的症狀，更應該配戴口罩，咳嗽或打噴嚏時用紙巾、毛巾等遮住口鼻。特別在流行期間出現類流感的症狀，像是突然高燒到39度、頭痛、肌肉痠痛等，建議終止旅行，及早就醫。
◎ 撰文／亞東醫院急診醫學部醫師張閎斌
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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