低膽固醇飲食可預防「膽結石」！營養師傳授3絕招保證結石退散
許佳惠 整理 ｜ 2022/07/20 12:37
很多人聽到膽結石就聯想到喝油、喝可樂來排結石或溶解結石，不過這些都是偏方不可信！營養師表示，肝臟製造膽汁時，若分泌過多膽固醇到膽汁中，就會使膽固醇呈現過飽和狀態而產生結晶，容易形成膽結石，所以預防膽結石可以透過低膽固醇飲食、適量好脂肪、多蔬果、避免空腹等做起。
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營養師林俐岑在臉書表示，透過正確的飲食模式，可以預防許多慢性疾病的發生，很多偏方都不可信，例如有些糖友會喝偏方的草藥降血糖，結果卻搞到要洗腎，反而得不償失。
膽結石是什麼？怎麼形成的？
她表示，膽結石是在膽囊中形成的消化液沉積物。我們的肝臟會分泌膽汁，暫存於膽囊內，而當我們吃下含有脂肪的食物時，膽囊內的膽汁就會注入小腸，幫助脂肪消化。肝臟製造膽汁時，若分泌過多膽固醇到膽汁中，會使得膽固醇呈現「過飽和狀態」而產生結晶，容易形成膽結石，多數的膽結石都屬於「膽固醇結石」。所以如果長時間攝取過於油膩、高飽和脂肪肉類、奶油酥油糕點製品、精緻麵包蛋糕等，就可能造成膽結石。
不過過度清淡、無油的飲食模式，也未必就不會引起膽結石，因為飲食中油脂攝取過少，會使得膽汁蓄積在膽囊內不停地被濃縮，也反而會造成膽結石；另外，有些人在執行體重管理的過程過於激烈，採取長時間節食或是斷食，超過12小時，再加上飲水量不足，膽汁被濃縮的關係，也會提高罹患膽結石的風險。
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哪些是罹患膽結石的高風險族群？
1.年長者
2.女性，發病機率為男性的3～4倍
3.肥胖
4.高膽固醇血症患者
5.愛吃高脂、高熱量、高膽固醇食物
6.有膽結石家族病史者
7.過度節食斷食
8.懷孕時的荷爾蒙變化也可能改變膽汁成分
飲食3大招避免結石
林俐岑建議，適量好油脂，低膽固醇飲食、多蔬果及穀類，少糖少精緻澱粉、多喝水，避免空腹過久，這3招就可以遠離結石。
她也強調，過油或無油都不行，要避免大量食用油脂，即使是好油脂也應適量就好，同時要減少高膽固醇、高飽和脂肪、含反式脂肪的食物攝取，像是動物內臟、海鮮類、紅肉類、奶油、酥油製品等。
建議應提高多樣蔬果的攝取，尤其蔬菜份量要多於水果，水果盡量控制在每天2份以內，攝取足夠膳食纖維可以和體內膽固醇結合，幫助代謝、排出體外，降低罹患膽結石的風險。而足夠水分則可以避免膽汁濃稠；避免餐與餐之間太久沒進食，也可以減少結石發生。
有結石別緊張 術後避免高膽固醇飲食
即使體檢出來發現膽囊或膽道內有膽結石，也先別太緊張，一般來說會看是否有伴隨其他症狀，治療方式也有所不同，就算要動手術，傷口也都很小、復原快，千萬別自行亂服草藥或聽信偏方。
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若是膽囊切除的患者，術後建議不要攝取過於油膩，或高脂、高膽固醇飲食，不然可能會腹瀉問題，基本上小腸的消化液分解脂肪是沒問題的，膽囊只是暫存膽汁，即使切除膽囊，也不會對脂肪的消化有太大的影響。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供．翻攝自林俐岑營養師臉書
◎ 資料來源／林俐岑營養師
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