３個餐桌上的配角 竟是保肝大功臣
｜ 2017/12/04 18:32
很多人會吃辛香料來幫助身體排汗、去除濕氣，但大家可能不知道，它們還可以幫你保肝。多吃以下這些辛香料，不必再花錢買保健產品，就能輕鬆保肝。
濃味香菜 豐富維生素Ｂ群
香菜的特殊香氣讓有些人深陷其中，卻也讓另一些人厭惡至極。它含有豐富的維生素Ｂ群，包括維生素B2、菸鹼酸和葉酸等，能啟動肝臟的所有酵素系統，不管是解毒、代謝系統，都需要這些維生素Ｂ群。另外，菸鹼酸和葉酸還有促進血液循環的效果，有小感冒時吃點香菜，會更快痊癒。
買回來的香菜一定要先泡水，讓香菜的葉子發脹，附著在上面的沙粒、灰塵和小蟲子就能隨著水沉澱，接著再沖水洗淨。若要放入冰箱保存，可用沾濕的紙巾覆蓋，並讓根部浸泡在微量的鹽水中，大約可保存１周。
嗆辣山葵 幫肝臟解毒
根據2012年的報導，台灣的研究團隊發現山葵內含一種叫「6－MITC」（異硫氰酸鹽）的成分，能對抗胰臟癌、食道癌等。而山葵的保肝功能就在於異硫氰酸鹽，它可以抑制癌細胞生長，並提高肝臟解毒酵素系統的功效。
很多人吃生魚片習慣沾上一點山葵，真假山葵該如何分辨呢？日式料理達人郭宗坤說，真正的山葵看起來顏色較淡、嗆味溫和，許多市售山葵味道特別嗆辣，很有可能是化學成分調製的。如果買不到整根的山葵，市面上也有磨成粉狀的產品，可以搭配相同分量的蘿蔔泥，就和天然山葵一樣健康又好吃。
萬能薑黃 促酒精代謝
薑黃含薑黃素，能抑制腫瘤細胞，幫助修復黏膜，還能預防老年失智；豐富的鐵質和鈣質也有益於造血骨骼；還有膳食纖維和薑黃精油，能降低血脂肪、預防動脈硬化……薑黃的好處真是多到說不完。
至於薑黃的保肝功能，在於能夠幫助肝臟清除壞膽固醇──低密度脂蛋白，並促進膽汁分泌、增進肝的排毒功能，不僅能維持肝臟機能運作，還能喚醒肝臟的酒精分解酶，加速酒精代謝。
生機飲食達人王明勇分享，將等量的薑黃粉和五香粉加在一起，就能調出美味又健康的咖哩粉，尤其五香粉裡含有胡椒粉，薑黃和胡椒一起食用，能夠提升健康效果高達20倍。
◎ 撰文／王家瑜 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 美編／蔣嘉佳
◎ 攝影／徐俊權 ◎ 圖片／健康2.0資料照‧達志影像提供
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