還記得今年１月，台北市長柯文哲成功挑戰騎單車380公里，完成「一日北高」的壯舉，事隔一個月，再拼「一日雙塔」，從富貴角燈塔出發，騎520公里抵達鵝鑾鼻燈塔。57歲的柯市長竟然有如此驚人的體力和意志力，讓許多網友相當佩服！
和柯市長一樣年近60歲的營養學博士王進崑，和擁有超強體力。他平日跑5000公尺、周末跑半馬，到底是如何辦到的？獨門養生祕訣就是王進崑自創的「太極飲食法」。
晚上少吃肉 找回身體陰陽平衡
太極飲食法主要將食物分成陰性和陽性２大類，容易被氧化的食物屬陰性，例如肉類；蔬果和全穀雜糧能抗氧化，屬陽性食物。白天為陽，因此陰性的肉類適合在白天吃，較容易被代謝消化；晚上為陰，飲食上則以陽性食物為主，才能達到陰陽平衡。
以中醫觀點對應太極飲食法，也能發現許多吻合之處。陰性食物可以對應到中醫所說的寒性食材，如苦瓜、螃蟹、蛤蜊等；而陽性食物對應的是熱性食材，像是胡椒、肉桂、乾薑、辣椒、羊肉、豬肝、荔枝等。中醫師陳潮宗說，兩套理論的重點都在於平衡，寒熱或陰陽平衡，才能維持良好的身體機能。
營養師謝宜芳也補充，肉類含有較多脂肪和蛋白質，晚上吃容易消化不良，而蔬果含有植化素，可幫助肝臟解毒，非常適合晚上食用。
蛋白質正確吃 延緩身體老化
太極飲食法的首要原則是，記住自己今天吃了什麼，並在接下來的幾餐做陰陽互補的調整，且每餐７分飽即可；第二項原則是「21比例」，也就是動物性和植物性蛋白質要各占一半。謝宜芳補充，植物性蛋白質來源包括五穀類、豆類、堅果類。
依據體重不同，每位成年人每天的蛋白質建議攝取量也不同。以體重60公斤的人為例，每日蛋白質建議攝取量為60克，早午晚餐各攝取20克，大約是一個手掌心的大小。
蛋白質分為乳清蛋白質、大豆蛋白質和酪蛋白質。王進崑說，運動前２小時可補充少量的乳清蛋白，如牛奶；運動後45分鐘內，可補充較容易消化的乳清蛋白質或大豆蛋白，如豆腐、黃豆等；當天晚餐可再補充消化速度較慢的酪蛋白，如優格、乳酪等。
雞肉地瓜焗燒麵
材料：燕麥麵150克、青蔥30克、香菇片５朵、雞肉片150克、大蒜片６粒、番茄丁40克、洋蔥１顆、地瓜泥150克、牛奶適量、咖哩粉適量、鹽１小匙、食用油1.5大匙、起司絲適量、核桃／果乾適量
作法：
1. 燕麥麵燙熟後用水沖洗，撈出瀝乾水分。
2. 青蔥洗淨後切成細花；香菇、雞肉、大蒜切片；番茄、洋蔥去皮洗淨切丁備用。
3. 平底鍋加入食用油潤鍋，以小火炒香大蒜、蔥，再加入香菇、番茄、洋蔥炒香。
4. 加入雞肉片、地瓜泥、燕麥麵及調味料，拌炒均勻煮熟軟後放入起司絲，蓋上鍋蓋煮約２分鐘關火。
5. 起鍋前撒上蔥花、核桃／果乾即可。
◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 美編‧攝影／徐俊權 ◎ 圖片／達志影像提供
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