芥菜是年菜的吉祥菜，閩南語則稱「刈菜」，富含鉀離子，適合高血壓患者食用；含有豐富的維生素Ａ、Ｂ群、Ｃ、鈣質等，是保眼、護膚、增強免疫力、抗癌的最佳蔬菜。過年必吃長年菜，就讓料理達人傳授你芥菜開運料理。
保眼護膚╳營養均衡 芥菜年節３料理
芥菜瑤柱蛤蜊（２人份）
材料：
芥菜心100克、板豆腐1.5塊150克、蒜片10片15克、辣椒片５片15克、鮮香菇５朵60克、干貝５粒90克、洋蔥半顆150克、料理酒少許、胡椒少許、蛤蜊10顆、芝麻油10克
作法：
1.將洋蔥絲鋪於底，再依序放入板豆腐片。
2.旁圍繞芥菜，豆腐上放鮮香菇５朵，香菇上放干貝。
3.最後灑上蒜片、辣椒片、料理酒、胡椒、蛤蜊、芝麻酒，就可以入鍋蒸煮，蒸熟即可。
TIPS：有干貝、蛤蜊等海鮮，加上板豆腐、洋蔥、香菇等與芥菜心一起蒸煮，有豐富蛋白質，海鮮的鮮甜味還能帶出芥菜所富含維生素Ａ的保眼護膚好效果。
芥菜炒飯（２人份）
材料：
小芥菜１把150克、米飯300克、青蔥３根50克、洋蔥半顆150克、雞蛋２顆120克、杏鮑菇１根80克、胡椒少許、鹽少許、料理酒少許、玄米油30克
作法：
1.芥菜先切成小細絲（約0.5公分），並以鹽１匙稍加抓漬一下約５分鐘，再把多餘水擠掉。
2.將米飯與雞蛋拌勻備用。
3.將油放在鍋中加熱，加入洋蔥丁炒香。
4.加入米飯拌炒均勻，並加入杏鮑菇丁。
5.起鍋前加入小芥菜、青蔥末、料理酒、胡椒，炒香炒勻即可。
TIPS：營養素豐富的芥菜炒飯是一道主食，碳水化合物、蛋白質、油脂等３大營養成分均涵括其中，餐後再搭配吃１份水果，就是一道美味的健康餐。
芥菜豬肉捲（２人份）
材料：
芥菜100克、青蔥３根50克、酸菜50克、金針菇100克、豬肉片150克、紫洋蔥1／4顆70克、牛番茄１顆60克、料理酒20克、醬油50克、胡椒少許、蒜片10克、橄欖油40克
作法：
1.芥菜、酸菜切條，汆燙備用。
2.青蔥、金針菇切段，紫洋蔥切圈，泡冰水備用，牛番茄切塊。
3.將豬肉片平鋪中間約2／3處，放上芥菜條、酸菜條、蔥段、金針菇，灑上胡椒粉後捲起，以牙籤串起備用。
4.平底鍋加熱抹上一層橄欖油，放入肉捲，煎至表面上色至熟，番茄及大蒜放入鍋中稍煎加熱即可起鍋。
5.再將肉捲、番茄擺入盤中，放上洋蔥圈，淋上醬油即可。
TIPS：這道芥菜豬肉捲，不僅有豬肉帶出芥菜富含的維生素Ａ的營養價值，加上番茄及洋蔥等食材，是營養均衡的健康料理。
◎ 撰文／黃妙雲 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 美編／蔣嘉佳‧徐俊權
◎ 圖片／健康2.0資料照 ◎ 食譜設計示範／陳亮萌
