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營養

過年必備長年菜!達人教你3道開運料理

  • 健康2.0
  • 2018/02/05 17:30
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  • 芥菜是年菜的吉祥菜,閩南語則稱「刈菜」,富含鉀離子,適合高血壓患者食用;含有豐富的維生素A、B群、C、鈣質等,是保眼、護膚、增強免疫力、抗癌的最佳蔬菜。過年必吃長年菜,就讓料理達人傳授你芥菜開運料理。

     

    保眼護膚╳營養均衡 芥菜年節3料理

    芥菜瑤柱蛤蜊(2人份)

    過年必備長年菜!達人教你3道開運料理

    材料:

    芥菜心100克、板豆腐1.5塊150克、蒜片10片15克、辣椒片5片15克、鮮香菇5朵60克、干貝5粒90克、洋蔥半顆150克、料理酒少許、胡椒少許、蛤蜊10顆、芝麻油10克

     

    作法:

    1.將洋蔥絲鋪於底,再依序放入板豆腐片。

    2.旁圍繞芥菜,豆腐上放鮮香菇5朵,香菇上放干貝。

    3.最後灑上蒜片、辣椒片、料理酒、胡椒、蛤蜊、芝麻酒,就可以入鍋蒸煮,蒸熟即可。

     

    TIPS:有干貝、蛤蜊等海鮮,加上板豆腐、洋蔥、香菇等與芥菜心一起蒸煮,有豐富蛋白質,海鮮的鮮甜味還能帶出芥菜所富含維生素A的保眼護膚好效果。

     

    芥菜炒飯(2人份)

    過年必備長年菜!達人教你3道開運料理

    材料:

    小芥菜1把150克、米飯300克、青蔥3根50克、洋蔥半顆150克、雞蛋2顆120克、杏鮑菇1根80克、胡椒少許、鹽少許、料理酒少許、玄米油30克

     

    作法:

    1.芥菜先切成小細絲(約0.5公分),並以鹽1匙稍加抓漬一下約5分鐘,再把多餘水擠掉。

    2.將米飯與雞蛋拌勻備用。

    3.將油放在鍋中加熱,加入洋蔥丁炒香。

    4.加入米飯拌炒均勻,並加入杏鮑菇丁。

    5.起鍋前加入小芥菜、青蔥末、料理酒、胡椒,炒香炒勻即可。

     

    TIPS:營養素豐富的芥菜炒飯是一道主食,碳水化合物、蛋白質、油脂等3大營養成分均涵括其中,餐後再搭配吃1份水果,就是一道美味的健康餐。

     

    芥菜豬肉捲(2人份)

    過年必備長年菜!達人教你3道開運料理

    材料:

    芥菜100克、青蔥3根50克、酸菜50克、金針菇100克、豬肉片150克、紫洋蔥1/4顆70克、牛番茄1顆60克、料理酒20克、醬油50克、胡椒少許、蒜片10克、橄欖油40克

     

    作法:

    1.芥菜、酸菜切條,汆燙備用。

    2.青蔥、金針菇切段,紫洋蔥切圈,泡冰水備用,牛番茄切塊。

    3.將豬肉片平鋪中間約2/3處,放上芥菜條、酸菜條、蔥段、金針菇,灑上胡椒粉後捲起,以牙籤串起備用。

    4.平底鍋加熱抹上一層橄欖油,放入肉捲,煎至表面上色至熟,番茄及大蒜放入鍋中稍煎加熱即可起鍋。

    5.再將肉捲、番茄擺入盤中,放上洋蔥圈,淋上醬油即可。

     

    TIPS:這道芥菜豬肉捲,不僅有豬肉帶出芥菜富含的維生素A的營養價值,加上番茄及洋蔥等食材,是營養均衡的健康料理。

     

    ◎ 撰文/黃妙雲  ◎ 編輯/朱育嫻整理  ◎ 美編/蔣嘉佳‧徐俊權

    ◎ 圖片/健康2.0資料照  ◎ 食譜設計示範/陳亮萌

     

     

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    過年必備長年菜!達人教你3道開運料理